艾青团（咸、甜）

作者： 晴雨三三

艾草又叫女人草，暖胃又暖宫，祛风又安神，确实是个宝。清明时分，艾草疯长，又嫩又绿，变着法子让它进肚子。做成一半咸口，一半甜口的青团，Q弹，不沾口，甚是好吃。

用料

• #皮材料（咸青团皮一份）
• 糯米粉 300克
• 粘米粉 200克
• 艾草煮汁 260克
• #馅材料（咸）
• 五花肉 350克
• 茭白 200克
• 豆腐干 2块
• 炊皮 10克
• 食用油 100克（其中猪油60克）
• 盐 5克
• 生抽 15克
• 葱姜 少量
• 芝麻油 15克
• #甜皮材料
• 糯米粉 400克
• 梗米粉 40克
• 艾草煮汁 220克
• 澄粉 60克
• 温水 50克
• #馅料（甜）
• 干红豆（泡水一晚） 150克
• 红糖 50克
• 芝麻油 80克

艾青团（咸、甜）的做法步骤

步骤 1

1、咸青团皮：将皮材料全部加入厨师机，2-4档揉成粉团，约7分钟，揉至完全均匀，盖上保鲜膜，醒20分钟，备用。 2、甜青团皮：先将澄粉与50克水充分揉匀。糯米粉、梗米粉，放厨师机揉匀，倒入澄粉团一起，揉至均匀，盖膜，醒20分钟。

步骤 2

在醒粉团的时候，准备馅料。姜葱炒香，加入五花肉末，加入其他，熟。 盛出后，再加入香油。

步骤 3

红豆泡水一晚，用压力锅煮熟，棵棵爆开的状态。用料理机打破，加入红糖，又打破，放在平底锅慢慢炒成豆沙。加入香油，分成25克一个的小圆圆。

步骤 4

咸青团皮面团分成18份；甜的26份，约30克一个；搓圆，青团皮放在手心压扁，用双手大拇指作窝，把分好的馅料加入，用虎口把皮子慢慢往上推，最后捏紧收口。

步骤 5

蒸笼水开后，高火10分钟（煮太久，颜色会变黄的）。软糯Q弹、不沾牙、色彩诱人的青团出锅了。一半咸口的，一半甜口的，很好吃。

艾青团（咸、甜）的小贴士

1、如果青团皮分40克一个感觉不好包的话，可以分成50克一个，这样子比较好操作，因为有人就喜欢吃青团皮的，艾叶皮确实好吃得很。 2、蒸的时间一定要控制好，因为馅是熟的，一般10分钟足够了，蒸时间太长，青团就塌了。 3、如果想一年四季随时都能吃到青团的话，可以在清明前后多买一些艾草，倒点食用碱焯水，沥去水份，用保鲜袋装好冷冻，一年没事！ 用的时候放水煮汁直接用！

菜谱创建时间：2019-03-22 20:42:39