黑钻吐司（美善品）

作者： zhou华

吐司外面包裹的是可可海绵蛋糕，这款面包在店里可是爆款。

用料

• 面包部分：
• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 45克
• 奶粉 16克
• 盐 3克
• 黄油 20克
• 酵母 2.5克（加5克温水搅匀）
• 水 150克
• 蛋糕部分：
• 鸡蛋 6个（分离好）
• 细砂糖 140克
• 低筋面粉 160克
• 可可粉 40克
• 牛奶 110克
• 黄油 60克
• 柠檬汁 几滴

黑钻吐司（美善品）的做法步骤

步骤 1

除了酵母、黄油外所有材料放入主锅，30秒/速度3混合，加入酵母。

步骤 2

揉面模式6分钟，再加入黄油，揉面模式3分钟。

步骤 3

非常漂亮的膜，原谅一个人不好拍。

步骤 4

收圆进行发酵，发酵温度28度左右，参考时间45分钟，以状态为准，手指蘸粉戳一个洞，不塌陷不回缩就是发好了。

步骤 5

面团分成两份，滚圆静置15分钟左右，擀开卷起来，放入模具（如图）进行第二次发酵。（模具可以抹点黄油，如果不沾不用抹）。发到差不多六分满，快差不多了准备做蛋糕体。

步骤 6

将牛奶和黄油放入主锅5分钟/65度/速度1融化，倒入容器，加可可粉（一定要过筛，最好两次）用手持打蛋器搅拌成丝滑状态待用。此时可以预热烤箱了。

步骤 7

将主锅清理干净，保证无油无水状态，倒入蛋白，加几滴柠檬汁，插上蝴蝶棒，3分钟/速度4（蛋白打到硬性状态）细砂糖分三次从孔里加入。再30秒/速度3，搅拌中将蛋黄一个一个从孔里加入（不要一次加入哦），加入过筛的粉，5秒/速度3搅拌。倒入打蛋盆，注意动作一定要轻，加入可可溶液，翻版均匀。

步骤 8

取出发酵好的面包，将蛋糕糊倒入，两个差不多就行，愿意称一下也可以。震一下气泡放进烤箱中下层，参考温度170度，40分钟。面包成型后用刀片划开。出炉马上脱模，不用倒放。

黑钻吐司（美善品）的小贴士

这是两个吐司的量，如果做一个所有材料减半，打蛋白时间上也要略减。

菜谱创建时间：2019-03-22 17:21:52