一次性发酵的全麦吐司

作者： 皓月天空

吃多了吐司，还是最喜欢朴素的全麦吐司，外面卖的全麦吐司，全麦含量都很低，达不到健康饮食的要求。今天推荐的全麦吐司，其全麦含量达到了40%，口感却没有那么粗躁，仍然是绵软细腻的吐司口感。秘诀就是提前浸泡全麦面粉，这样做可以更好地释放全麦的筋性，面粉吸收了大量水分，减少了粗躁感，更加容易出手套膜。 全麦吐司，给人的印象就是朴素无华，咬一口，满口的麦香味儿，所以要少糖少油。不论你是减肥人士，还是三高老人，都可以放心食用，用做早餐最合适不过了。 一次性发酵，适合上班族。 方子是两个450克吐司模具的量。

用料

• 高筋面粉 340克
• 全麦面粉 220克
• 奶粉 20克
• 糖 20克
• 耐高糖酵母 5克
• 盐 5克
• 冰水（泡全麦粉用） 220克
• 鸡蛋2个+牛奶（主面团用） 155克
• 椰子油 30克

一次性发酵的全麦吐司的做法步骤

步骤 1

提前一天准备全麦面粉，全麦面粉和冰水搅拌至无干粉

步骤 2

放冰箱冷藏18-24个小时后使用，我一般是周五早上上班前搅拌好，周六早上就可以使用了

步骤 3

提前搅拌好全麦面粉，目的就是为了更好的松弛全麦面粉的面筋，具有更好的扩展性，使其更容易出手套膜（这是浸泡24小时后的样子）

步骤 4

后盐后油法，将除了盐和油之外的材料，按照先液体后固体的顺序，全部加入厨师机，最后加入已经松弛好的全麦面粉

步骤 5

厨师机大约20分钟左右，就可将面团揉至光滑有弹性不粘手，可以拉出较厚的膜，这时加入盐和椰子油，继续揉至面团具有较好的弹性和延展性，可以拉出较薄且有韧性的膜，破洞处光滑无锯齿就可以了

步骤 6

取出揉好后的面团，在案板上再手揉几下，排排气，立即均分6份

步骤 7

每个面团擀开后，卷起来，盖上保鲜膜，进行大约15分钟左右的松弛

步骤 8

再进行二次擀开，卷起来

步骤 9

全部卷好后，三个一组，移进吐司盒，放进发酵箱，进行一次性发酵，发酵的温度在36度左右，发酵箱里放一碗温水，增加湿度

步骤 10

大约1.5个小时就可以发酵至八分满了

步骤 11

提前预热烤箱至190度，将发酵好的吐司，盖上盖子，移进烤箱，中下层，烘烤40分钟左右就好了

步骤 12

出炉震模后立即脱模，取出吐司，侧躺，放凉后就可以切片了

步骤 13

不塌陷，不侧腰，非常朴实的全麦吐司，少糖无黄油，却是最变化多端的吐司，适合变着花样吃吐司

步骤 14

切开看看，组织也不错吧

步骤 15

来个能量满满的鸡胸肉三明治吧

一次性发酵的全麦吐司的小贴士

1️⃣每种面粉吸水性不同，按照方子添加液体时，液体量要提前预留30克，慢慢加入，以便控制水量。 2️⃣烤箱温度要根据自家烤箱脾气而定，不是一成不变的。 3️⃣ 全麦面粉提前浸泡，会更加容易出手套膜。 4️⃣ 没有椰子油，可以用玉米油等液体油，反正我不太喜欢用黄油，追求健康生活。 5️⃣这个配方是全麦面粉40%，含水量67%，如果你控制不了，建议水量减至65%。

菜谱创建时间：2019-03-22 16:36:20