榴莲/奶茶冰淇淋——做冰淇淋的万能操作

作者： 绿野棕熊

今年突然发现做冰淇淋真的是很简单！忍不住自己在家做了好几次，椰香、巧克力、榴莲、奶茶，都是我的爱！ 大部分做冰淇淋基本就是蛋黄糊+打发淡奶油，一些方子可能还会另外加入打发蛋白！ 我这次分享的就是比较基础的操作，最后有详细讲如何万能制作_(:з」∠)_以后想搅和什么口味都可以啦！！！ Ps：两种冰淇淋的原料，皆是约【三只球】的用量

用料

• 榴莲冰淇淋
• 奶油 200ml
• 蛋黄 1只
• 炼乳 三匙
• 榴莲 150克
• 奶茶冰淇淋
• 喝剩的奶茶 80ml
• 奶油 200ml
• 蛋黄 1只
• 炼乳 三匙
• 玉米淀粉 3克

榴莲/奶茶冰淇淋——做冰淇淋的万能操作的做法步骤

步骤 1

榴莲冰淇淋

步骤 2

榴莲肉有核的话先去核，然后把比较生硬的地方也要摘掉，留下的榴莲肉放入锅中，锅中加少量的奶油

步骤 3

小锅上灶，开最小的独火，边加热边搅碾成泥

步骤 4

加入三大匙炼奶。由于榴莲甜度的不同，可以自行调整糖量。但是一定要将后面还要加入的原料的糖量一起算进去！ 可以用砂糖代替炼乳，搅匀至糖融化即可 【这张图片…你们可以想象下我左手挤炼乳，右手拿手机，小拇指还要勾住勺子的样子…!】

步骤 5

分出来一只蛋黄

步骤 6

加少量奶油搅匀

步骤 7

左手一点点把蛋黄液倒入榴莲泥中，右手快速搅拌，不然就是一锅蛋黄汤！控制不好的话可以跟我一样把小锅离火搅和【_(:з」∠)_为了拍照，并不敢把小锅放在火上操作的我】

步骤 8

上锅边加热边搅和，加热至液体粘稠挂壁，离火放在一旁冷却15-20分钟备用。

步骤 9

剩下的奶油打发

步骤 10

将冷却好的榴莲泥和打发的奶油翻拌均匀。榴莲泥温度不要过高，高温会融化打发好的奶油！

步骤 11

装到密实袋里，排净空气，放入冰箱冷冻！ 没有袋子的话直接装到保鲜盒子里也是可以的！

步骤 12

可以每隔一小时左右拿出来捏一捏，可以使冰淇淋更顺滑！【用保鲜盒子装的画可以用勺子搅一搅，或者直接省略掉这个步骤！】

步骤 13

冻好拿出来吃掉！

步骤 14

奶茶冰淇淋

步骤 15

掏出我最近最爱的喝剩的芋圆奶茶【不可否认还是外面一些店子的奶茶比家里做的香醇许多】！ 小锅倒入80ml奶茶，加入少量奶油

步骤 16

大火烧开煮稠一点

步骤 17

转小火加入家里最后一点炼乳【并不，还有私藏一管+一罐炼乳】加入三匙 该步同上可用砂糖替代

步骤 18

分出一只蛋黄+少量奶油+3克淀粉搅匀

步骤 19

取少量奶茶汁混入蛋黄液液并快速搅匀

步骤 20

再次离火，边将混合蛋黄液倒入边快速搅匀 Ps：打蛋器搅和比较好用，图上是我为了加热时翻搅方便才换的刮刀!

步骤 21

回灶，小火加热，不断搅拌【防糊防结块】至浓稠，离火，室温冷却

步骤 22

打发剩余奶油

步骤 23

加入蛋黄糊搅拌

步骤 24

放入袋子冷冻，每隔一小时可拿出来捏一下，增添冰淇淋顺滑。 同可用保鲜盒，保鲜盒可每隔一小时拿出来用勺子翻搅一下，或直接忽略中间步骤

步骤 25

冻好了！拿出来次！

步骤 26

_(:з」∠)_奶茶冰淇淋真的是回味超级香！！！

步骤 27

💁🏻做这两款冰淇淋的方法都是很基础的蛋黄糊+打发奶油，所谓越是基础的操作，越是万能。 冰淇淋的调味主要在蛋黄糊上，而蛋黄糊的制作的最后两步都是一样的，就是“打散蛋黄”和“小火边搅拌边缓慢加入蛋液，并加热至液体粘稠”，所以冰淇淋的口味决定全在于前面的步骤。 在知道冰淇淋的主要口味决定步骤后，我们知道要想制作出冰淇淋的各种口味，需要加入不同的调味原料，而这些原料又主要分为： 1⃣️固体、粉状：茶包、可可粉、香芋粉等 2⃣️少量液状：香草精、蛋黄等 3⃣️加热后呈粘稠状的液体：果泥、果酱、巧克力等 4⃣️稀液体状：果汁、奶茶等 1⃣️2⃣️在制作时，需放入部分的淡奶油，一同煮制后，再放入蛋黄液制作蛋黄糊 3⃣️在制作时，可加入少量淡奶油或直接加热后，再放入蛋黄制作蛋黄糊 4⃣️在制作时，为了要避免最后成为冰沙，除了尽量要将其多煮制浓稠的方法，也可以选择 ✨在上火前加入玉米淀粉混匀，且上锅后不断搅拌至浓稠防止结块，再混入蛋黄制作蛋黄糊。 ✨或者后面加入蛋黄制作蛋黄糊时，在蛋黄里加入玉米淀粉混匀，为防止混合时易产生结块可加入淡奶油一同混匀 能记住以上根据原料状态调口味的方法制作蛋黄糊+打发奶油就可以制作出多种口味的冰淇淋啦 Ps：冰淇淋要想口感香醇顺滑，在冷冻期间多搅和是必要的！或者增加奶油含量也可以使冰淇淋口感绵软一些，但是会降低一部分口味的味道！ 还有就是采取一些化学方法，比如某宝购买一些冰淇淋稳定剂、乳化剂，同时可以起到抗冰碴的作用。有时用可可脂和可可液块做自制巧克力时，加入的大豆卵磷脂也是乳化剂的一种。

菜谱创建时间：2019-03-22 14:27:36