解毒款-“暗夜”黑巧蛋糕

作者： 没有散步的鱼9712

三年前我第一次做这款蛋糕，中途根据各类资深挑剔吃货们的建议，结合法式甜品的一些经验，在美国人的原方上进行三次改良，保持原有强烈黑巧风味的同时，避免了老美惯有的甜腻，突出高品质黑巧的清香。此款纸杯蛋糕方便易做，风味浓郁，口感层次为;轻盈不腻的顶部，清香幼滑夹心，湿润细腻的蛋糕主体。巧克力控们，要解毒终极巧克力蛋糕，必定就是这款“暗夜”黑巧纸杯。

用料

• 66%黑巧克力A 30克
• 淡奶油 30克
• 72%黑巧克力B(切碎) 68克
• 纯可可粉 24克
• 意式浓缩咖啡液 145克
• 高粉 94克
• 细砂糖 85克
• 海盐A 1克
• 小苏打 1.5克
• 玉米油 76克
• 鸡蛋 1个
• 青柠檬汁 8克
• 香草籽酱 4克
• 蛋白 85克
• 糖粉 85克
• 软化黄油 50克
• 可可粉 10克
• 海盐B 1.5克

解毒款-“暗夜”黑巧蛋糕的做法步骤

步骤 1

【1】夹心甘纳许 66%黑巧A 30g，淡奶油30g 黑巧A和淡奶油隔60°C热水融化，然后冷藏至少2小时。

步骤 2

【2】蛋糕主体 72%黑巧B 68g（切碎），纯可可粉24g，浓缩咖啡145g，高粉94g，细砂糖85g，海盐1g，小苏打1.5g，玉米油76g，鸡蛋1个，青柠檬汁8g，香草酱4g。 制作步骤： 1. 混合巧克力和可可粉，热浓缩咖啡液倒入后拌匀，放凉。

步骤 3

2. 鸡蛋打散后混合玉米油，青柠汁和香草酱，倒入咖啡巧克力液中，拌匀。

步骤 4

3. 混合高粉，小苏打，糖，海盐A，倒入以上巧克力混合液中，拌匀。

步骤 5

4. 面糊分为8份（底5cm，顶7cm的纸杯）倒入纸杯，在每个纸杯的蛋糕糊上放一块黑巧甘纳许夹心。

步骤 6

5. 家用烤箱预热175°C（风炉135°C），预烤15分钟，注意观察状态，蛋糕表面开始有细小裂纹时，再延长3-5分钟，即可出炉，晾凉后脱模。

步骤 7

【3】可可蛋白霜 蛋白85g，纯糖粉85g，软化黄油50g ,可可粉10g，海盐B 1.5g 制作步骤： 1. 电磁炉将一个小锅中放水，加热至60°C，保持温度。 2. 蛋白和糖粉放入打蛋盆，座在热水锅上（底部不要碰到热水），用蛋抽把蛋白和糖粉搅打完全融化，约5-6分钟。

步骤 8

3. 将打蛋盆离开热水锅，电动打蛋器将蛋白霜打至手温，硬挺状态。

步骤 9

4. 放入事先准备好的软化黄油，拌匀。 5. 挑一小块蛋白霜和可可粉拌匀后再和剩余的蛋白霜完全拌匀（以上过程有一些消泡，无需纠结）。

步骤 10

注：没有青柠汁可以用白醋替代，但不可使用黄柠檬汁。蛋白霜与黄油，可可粉翻拌时注意手法要轻柔，不要使劲搅拌过于消泡。完成度高的蛋糕切开后，每个层次应该是分层清晰的，这样口感才能层层递进，由清爽到浓郁。

步骤 11

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菜谱创建时间：2019-03-22 13:32:58