凤梨酥

作者： 叽里呱喇

又到一年吃凤梨的季节了，又到了做凤梨酥的季节≧ω≦

用料

• 菠萝 2个
• 麦芽糖 20克
• 蜂蜜 10克
• 冰糖 40g
• 以上为馅料的配料
• 黄油 250克
• 鸡蛋 60克（约1个）
• 糖粉 20克
• 杏仁粉 40克
• 奶粉 40克
• 低筋粉 280克
• 中筋粉 40克
• 以上为面粉配料

凤梨酥的做法步骤

步骤 1

所有配料准备好，凤梨馅我是提前准备好，黄油需要提前拿出来软化，低筋粉与中筋粉混合过筛，糖霜、杏仁粉、奶粉混合过筛。

步骤 2

打发软化的黄油，打发到黄油发白，体积超大即可，分三次加入鸡蛋液，每次搅拌均匀，让黄油与蛋液充分混合。

步骤 3

加入筛好的杏仁粉、糖粉、奶粉，用刮刀上下按压至均匀，再筛入面粉，分两次加入，按压式搅拌均匀，成面团后放至面板，盖上保鲜膜醒30min。

步骤 4

将凤梨馅分割称量，15g/个。 醒好的面料分割称量，21g/个。 面皮包入凤梨馅，包的时候需要注意，不要露馅。

步骤 5

把包好的凤梨酥放入模具，从中间向四周轻轻按压，如果你的模具有压板，一次就可成型，如果没有需要翻过来再按一遍。 烤箱预热到180℃，放入凤梨酥，烤制10min，翻面再烤制10min，如果颜色比较浅可以再加热几分钟，根据烤箱情况。

步骤 6

最后放一张美照๑ᵔ⌔ᵔ๑

凤梨酥的小贴士

1.凤梨馅我是提前做好的，简单说一下做法： 准备削好皮的凤梨，凤梨芯用料理机打碎，四周的肉切碎，尽量稀碎；用纱布挤压凤梨汁；将凤梨肉冰糖放入不锈钢锅中炒制，待凤梨肉微干的情况加入蜂蜜和麦芽糖，炒制粘糊状态即可。 2.模具很好脱离，烤制的时候不要频繁开烤箱门，以防凤梨酥裂缝。

菜谱创建时间：2019-03-22 11:17:38