可攻（蒸）可守（烤）的海绵蛋糕

作者： 林嫣的小美食光

这个方子是同事提供的，我不过换了一个方式做，想试蒸蛋糕的效果，居然吃出戚风蛋糕的感觉来，害怕烤的东西上火可以试试蒸的，想给家里人做生日蛋糕可以烤，小美做so easy！ 蒸的我用的米粉，烤的用了低粉，大家也可以用自己喜欢的粉来做，比如黑米粉，小米粉。 蒸的碗最少20厘米直径，还有高度要合适，烤我用的7寸活底模具。

用料

• 鸡蛋 5个
• 糖 60克
• 米粉（低粉） 80克
• 玉米油 45克
• 牛奶 45克

可攻（蒸）可守（烤）的海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

用一个碗放主锅盖上称出牛奶和玉米油的用量。

步骤 2

再称出粉类，我用的粉筛是这种所以直接倒粉筛里，下面垫了厨房纸，也可以用一个碗称出来再过筛。

步骤 3

蒸米糕我用了家里的这个粘米粉。

步骤 4

①主锅必须无水无油。 ②鸡蛋和糖全部入干燥并插入了蝴蝶棒的主锅，设置时间10分钟/温度45度/速度4，结束后再设5分钟/不设温度/速度4打发蛋液。③全程都要打开量杯盖哈，切记！ ☞如果是烤蛋糕，打发鸡蛋的时候就要预热烤箱165度。

步骤 5

鸡蛋打发的时候把油和奶混合均匀，成乳白色的状态。蒸蛋糕就要烧一壶开水，最少800克。

步骤 6

打发好检查状态，牙签插下去不会倒。

步骤 7

把过筛的米粉（低粉）倒进去，设3秒/速度，倒入牛奶和油的混合物再3秒/速度3，打开检查一下，如果还有干粉就再3秒/速度3一次。

步骤 8

倒进普通的大碗里，轻震出大气泡，碗的直径最少20厘米，还要比我这个高一些比较好，盖上保鲜膜。

步骤 9

有两个主锅的好处出来了，这时用另外一个主锅装800克开水，把刚才的蛋糕糊碗放进深蒸锅，时间40分钟/V/速度1。

步骤 10

蒸好马上拿掉保鲜膜，倒扣在网架上，没有网架就用这个蒸盘。

步骤 11

这个是烤的面糊，入模轻震一下出气泡，入烤箱165度烤28分钟。

步骤 12

活底模具可以这样倒扣，没有网架用这个方法，两个小碗来支撑。

步骤 13

都凉到手温后，用手沿着蛋糕边缘往里掰，慢慢的掰下来，烤的也是这样，手工脱模。

步骤 14

这个配方可以烤2个4寸的，165度烤28分钟刚刚好。

可攻（蒸）可守（烤）的海绵蛋糕的小贴士

用有碗底的碗就会有凹底，要用平底的碗。

菜谱创建时间：2019-03-21 19:52:23