正山小种慢炖牛腩

作者： 金秦儿

前几天去TWG喝下午茶，对它正餐套餐中的这套正山小种慢炖牛腩好奇。老实说，没有吃出什么红茶味，但是这样的搭配还是让我感到十分新奇的！ 平时也比较喜欢喝茶，就想尝试一下做出这样一道菜，随意记录了一下过程。 【btw TWG的餐前面包提供的黄油也很有特色！咸味的干茶叶（有点海苔的风味）加脆米，搭配含盐黄油，真的超级好吃，超级有特色！ 牛腩的配餐应该是鸡蛋烧（下面金黄色的一大块），芋头和鸡蛋的集合体，淋到酱汁的地方尚可，但内部极其寡淡，几乎没有任何调味。这么一大块吃完还是需要勇气（和食量）的。

用料

• 牛腩 1000克
• 正山小种 10克
• 食用油 适量
• 冰糖 少量
• 姜片 2片
• 八角 三个
• 香叶 3片
• 肉桂 几片
• 盐 适量
• 黄酒 适量
• 耗油 1勺
• 开水 1升

正山小种慢炖牛腩的做法步骤

步骤 1

牛腩提前泡出血水，焯水切块备用。 准备姜，香料，冰糖等。

步骤 2

食用油烧热，加冰糖炒糖色

步骤 3

放入切块的牛腩翻炒上色（我用了牛肩，但事实证明还是牛腩会好一些，牛肩太精了），放入姜、八角、香叶、肉桂，和少许盐一起翻炒。 倒入适量黄酒、一勺耗油 和开水，烧开后小火焖煮。

步骤 4

秤量10g正山小种（别的红茶也可，我用了金骏眉，相对味道偏淡了些。味淡的茶叶可以适当增量）。

步骤 5

将称好的茶叶装在煮料包里，可以把香叶，肉桂和八角也挑出来放在料包里。生姜挑出弃用。

步骤 6

将装有茶叶的料包和牛腩一起小火炖煮3～4小时左右。可以直接放炖锅或者电饭煲。

步骤 7

撒一点盐，不用太多，不然收汁会过咸(我大概磨了两下。

步骤 8

牛腩和汤一起倒入炒锅，翻炒大火收汁至粘稠，done！ 【汤汁可以焖饭啦！味道也不错哟！稍微凉一点香气就很明显了！

菜谱创建时间：2019-03-21 17:07:54