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无油少糖也不需要炒制的豆沙馅儿(馒头、豆包、糯米粽子专用)的做法

无油少糖也不需要炒制的豆沙馅儿(馒头、豆包、糯米粽子专用)

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微笑的向日葵_tvpi
不少亲戚朋友都爱吃我做的豆馅儿馒头,豆包,粽子,她们都认为做豆沙是一件很难又很耗时的事情,其实我做豆沙有一个很简单的方法,只要掌握了这个方法,实际上手操作不过十几分钟的时间,这次做的豆沙是专门为了做馒头,豆包,粽子用的,不需要用破壁机打的很细腻,也不需要放油,糖也是按自己的口味添加,喜甜就多加,不喜甜就少加,也不需要炒制很久,做豆包根本不需要炒制,做馒头和粽子用的馅料要干一些,稍微炒个5-10分钟足矣,是不是觉得很有诱惑力?那就开始干活儿吧! 做糕点用的油豆沙,见我的另一个菜谱,链接如下: http://www.xiachufang.com/recipe/103712844/

用料

无油少糖也不需要炒制的豆沙馅儿(馒头、豆包、糯米粽子专用)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

称取红豆500克,用水清洗干净。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把红豆放入一个稍大的容器中,加入适量清水浸泡24小时左右,夏天温度高可以少泡几个小时,冬天泡的时间长一些,红豆泡透特别好煮。我都是直接把红豆放进煮豆的高压锅里清洗浸泡的。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将泡红豆的水倒掉,可以去除豆腥味,不倒也没问题,泡好的红豆放入高压锅,水和红豆平齐,盖上盖子大火上汽儿后转小火焖煮30-40分钟停火。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个视频是小火焖煮的状态,只要高压锅放气阀有少量气体出来,火不灭就可以,这样可以防止糊锅底。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待高压锅自然放汽儿后打开盖子,红豆已经相当软烂。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是已经软烂的红豆,没有多余的水份,用刮刀一铲豆子就变成豆沙了。如果喜欢有颗粒感的豆沙这里可以直接放糖,白糖溶化搅拌均匀就可以了,搅拌的过程中多数豆子都变成了豆沙。如果你的水放多了可以放不粘锅里稍微炒几分钟,豆沙凉了就会变干一些。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把软烂的红豆分次倒入保鲜袋,用擀面杖擀成豆沙,至于分几次看你保鲜袋的大小,我一般分2次,如果你的保鲜袋足够大1次也没关系。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀好了是这样的。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀好了是这种状态,没有太多水分。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入不粘锅,加入白糖500克,加热使白糖全部溶化搅拌均匀即可。白糖溶化以后豆沙会变稀不成形,冷却以后就会变干一些了,做豆包就可以用了。如果你要做馒头馅儿或者包糯米粽子就炒几分钟,按照我说的水量不用炒很久,馅儿干一点儿比较好包,做豆包馅儿软一点儿比较好吃。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

白糖融化以后馅儿是这个样子的,会很软不成形,自然冷却以后就会变硬变干一些,就可以成形了。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是没有经过炒制,自然冷却后状态。就是豆包馅儿。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果做馒头和糯米粽子,放入白糖以后再炒制5-10分钟,水份就更少一些了,冷却后做成自己需要的形状和大小。如果你的水放多了,馅儿太软了,就先炒一会儿,水份炒的不多了在放白糖,白糖炒很久会有苦味儿。一次用不完的馅儿可以装保鲜袋放冰箱冷冻,用时自然解冻跟新做的一样。我的500克干豆出18个馒头馅儿,每个75-80克,面皮160克/个。

无油少糖也不需要炒制的豆沙馅儿(馒头、豆包、糯米粽子专用)的小贴士

1.红豆一定要浸泡充分,让豆子喝饱水才好煮烂。 2.焖煮的时候火一定要调成小火,见视频,可以保证不糊锅底。 3.水一定要跟豆子平齐,可以不用炒很久,防止你的胳膊残废。 4.有问题请留言,积极交作业哦!

菜谱创建时间:2019-03-21 15:15:27
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