6寸戚风蛋糕零失败

作者： 小静668

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 24克
• 玉米油 24克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖(蛋白) 36克
• 细砂糖(蛋黄) 18克

6寸戚风蛋糕零失败的做法步骤

步骤 1

首先把烤箱调150度预热！然后开始操作！准备食材，把蛋清蛋黄分离，蛋清必须是无水无油的盆，不然影响蛋白打发！

步骤 2

把18g糖倒入蛋黄中，用手动打蛋器打散蛋黄，搅拌均匀！

步骤 3

加入植物油，搅拌均匀！

步骤 4

倒入牛奶，搅拌均匀！

步骤 5

筛入低筋面粉

步骤 6

用铲刀采用翻拌的形式把蛋黄蛋白重复搅拌！切记不能画圈，导致面粉糊皮筋，直到没有颗粒状态，提起面粉糊时成缓慢掉落的状态就可！成功与否的关键一步哈

步骤 7

蛋白加入三分之一的糖，用电动打蛋器低速打发！(低速打发使蛋糕更加细腻柔软)分三次加入细砂糖！

步骤 8

当提起打蛋器的时候露出一个小小尖角的时候，就是蛋白比较稳定的状态，可以帮助戚风很好的长高，膨胀！做出来的戚风就比较成功！

步骤 9

取三分之一的蛋白放入蛋黄中，采用翻拌的手法，就是类似炒菜的动作，切记不能划圈，会导致蛋白消泡，长不高

步骤 10

像这样大致搅拌均匀，只要蛋白打发到位，还是比较受折腾的，不会消泡太严重

步骤 11

然后将全部蛋黄倒入蛋白中，切拌均匀！

步骤 12

全部切拌均匀的蛋糕糊倒入模具中，必须是无水无油的模具，(这里没有拍图)

步骤 13

把模具在操作台上轻轻的震几下，震出起泡就可以了，震不出来也没事，不要使劲震，以免底部进空气，然后快速放入烤箱中，调150度40分钟，(温度和时间根据自家烤箱来定，每家烤箱的温度都不一样的)

步骤 14

时间到，用竹签扎进去在拿出来，如果竹签上有蛋糕糊说明没烤熟，在放进去，继续烤，如果抽出来是干净的，就是烤熟了，可以出炉！切记烤得过程中不可以打开烤箱！否则容易失败

步骤 15

出炉后将模具以自由脱落体的方式在操作台上摔几下震出里面的热气，摔两三次就可，这样可以防止蛋糕回缩塌陷！然后倒扣2小时，完全凉透之后就可以脱模！只要大家按步骤操作，一定会做出完美的戚风！

步骤 16

完美的戚风蛋糕！(熟练以后我每次都有两个)

6寸戚风蛋糕零失败的小贴士

烘培中的所有模具一定是无水无油！蛋黄切记画圈，容易消泡！烤箱温度时间可以根据自家调整！ 两个六寸配方就是一个完整的八寸戚风！

菜谱创建时间：2019-03-21 13:59:04