凉皮（步骤详细 ）

作者： 柒月烘焙

没有什么能够阻挡吃货的步伐👣 想吃就自己做

用料

• 凉皮部分
• 面粉 500克
• 水 200克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 配料部分
• 黄瓜丝 适量
• 豆芽 适量
• 大蒜 2粒
• 芝麻酱 适量
• 辣椒油 适量
• 熟芝麻 适量
• 熟花生碎 适量

凉皮（步骤详细 ）的做法步骤

步骤 1

中筋面粉（普通面粉）或者高筋面粉500克。加盐一勺3克 【500克是5人份，自己可以酌情减少量】

步骤 2

200多克的水，分次加入面粉中

步骤 3

边加水边用筷子拌成絮状

步骤 4

倒在桌面上揉面，一直揉到面团光滑，不粘手。盖上保鲜膜发酵30分钟。 【和面过程需要耐心，锻炼臂力，大约需要20多分钟，可以用厨师机代替这一步】

步骤 5

将面团放进干净的盆 加水 像洗衣服一样洗面团

步骤 6

水浓稠了 可以再起一盆清水洗（上一盆水别泼了） 直到洗出有弹性的面筋 就是体积不会再变小

步骤 7

将两盆洗面水过滤到一个盆里 筛子里的面筋可以回收

步骤 8

面筋加一勺（3克）酵母，把酵母揉进去

步骤 9

洗面水和面筋都盖上保鲜膜 放一边不要碰 静置6小时 【夏天需放冰箱】

步骤 10

静置好的洗面水分层了

步骤 11

面筋也发酵好了 在水龙头冲一下，洗掉水分和多余面糊。水沸后 隔水盖盖子蒸20分钟

步骤 12

凉透了切丁 （我蒸之前没有冲洗面筋，蒸出来有面糊）

步骤 13

/将洗面水上面一层水慢慢的倒掉【动作轻缓，不要弄浑浊了】倒不干净留一点水也没关系 /加半碗的清水 用勺子搅匀。最后的状态像牛奶，是连续不断的水柱。

步骤 14

/找一个平底磨具 只要是平的都可以。 /磨具底下刷一层油，舀2勺面水，厚度大概2.3mm。 /磨具要在水里放平，不然凉皮一边厚一边薄，不过自己吃没关系。 /水沸后转小火。放进去盖盖子蒸2分钟。 /拿出磨具放进冷水冷却 【磨具每次都要刷一点油，防粘】 【每次舀面水之前，都要搅匀一次】

步骤 15

/冷却好了 就可以取出凉皮。 /重复14和15的步骤，可以用2个磨具交替使用缩短时间 【凉皮上要刷一点油，才能摞下一张，防粘】

步骤 16

蒸凉皮期间。豆芽焯水，黄瓜切丝。 2粒大蒜切碎，倒点凉白开浸泡，不要用开水。

步骤 17

4张凉皮切丝。铺上黄瓜丝，熟豆芽，面筋。 老抽半勺，生抽2勺，醋3勺，蒜水2勺

步骤 18

调制好的芝麻酱2勺（根据个人喜好） 【芝麻酱如果是超市买的瓶装，需要加点温水化开】

步骤 19

辣椒油1勺（根据个人喜好）我的辣椒油里自带花生，所以没有撒花生碎。 没有的厨友，可以加上熟花生碎。

步骤 20

鸡精一点，盐一点，胡椒调味粉一点，熟芝麻适量

步骤 21

色香味俱全

步骤 22

拌匀后，一碗Q弹酸爽的凉皮就做好了。 超级好吃，口感秒杀市面卖的凉皮。

凉皮（步骤详细 ）的小贴士

材料简单 操作简单 就是费时

菜谱创建时间：2019-03-21 12:17:17