三杯鸡

作者： 闽南老饕

何为三杯？就是芝麻油、生抽、酒，各一杯 这里主要强调比例是1:1:1，不是真要一杯那么多哈 今天用翅中做主料，脂肪较多，所以芝麻油减半 酒推荐用花雕、加饭酒，若是白酒（高度）则需减半

用料

• 鸡翅中 15个（1斤左右）
• 姜 10片
• 蒜 5瓣
• 芝麻油 4勺
• 生抽 3勺
• 老抽 1/2勺
• 料酒 8勺
• 九层塔（罗勒）叶 几片（可不放）

三杯鸡的做法步骤

步骤 1

翅中洗净剁两段 姜切片，蒜头对半切开

步骤 2

芝麻油 、酱油、酒按照用量分别提前倒好，免得烹煮过程忙乱。 酱油 酱油的量得根据自己口味调整，宁可开始少放，后面觉得不够咸再加酱油或者盐。 酒 个人觉得黄酒和鸡肉比较合味，当然用白酒更香，不过得注意度数越高用量要越少。

步骤 3

1.热锅下芝麻油，煸炒姜蒜片，炒出香味后倒入鸡翅翻炒。 2.鸡翅颜色变白断面不再渗血，倒入酱油（生抽+老抽），翻炒至鸡翅上色均匀 3.倒入花雕酒，大火烧开后盖上锅盖，转小火闷煮15分钟。

步骤 4

根据自己对软烂程度的喜好延长或缩短闷煮时间。 觉得够软了就熄火起锅，不够软则继续煮。汤汁干了就从锅周边淋入少量清水，起锅前记得尝味道。

步骤 5

我在阳台上种了一棵九层塔 需要时摘下顶端嫩芽

步骤 6

洗净沥干的九层塔 鸡翅烧好将九层塔下锅，香气扑鼻时熄火

步骤 7

咸香可口，孩子顿时化身小饕餮一碗饭几下就吃光了。

菜谱创建时间：2019-03-20 20:40:55