红烧牛肉（牛腩）

作者： 厨神如画V

麻辣鲜香，闻着都流口水🤤 配料表里面其他香料可以省略，三奈和八角一定不能省。不喜欢麻辣的可以减少花椒、辣椒或者不放。 厨神如画队的小美客人，有问题请微信客户群里咨询

用料

• 牛腩 1000克
• 油 50克
• 姜片 30克
• 郫县豆瓣 25克
• 老抽 10克
• 生抽 30克（吃得淡的可以减少生抽的量）
• 料酒 30克
• 糖 2茶匙
• 水 250克
• 山奈 1个
• 八角 3个
• 桂皮 1块
• 花椒 10粒
• 干辣椒 5-20个
• 香叶 2-3片
• 茴香 一小撮
• 老蔻 3-5个（可省）

红烧牛肉（牛腩）的做法步骤

步骤 1

1000克牛腩切块，洗净，分两次放入小美网锅（一次500克），网锅放入小美主锅，加水没过牛腩的3/4，盖上盖子，设置5分钟/50度/速度5，深度清洗。倒掉水，清洗主锅，牛肉在水龙头下冲洗干净泡沫，沥干水分。

步骤 2

主锅放入50克油、30克姜片、25克郫县豆瓣，3分钟/温度varoma/速度反转小勺爆香。

步骤 3

加入牛腩，10克老抽、30克生抽（吃得淡的可以减少生抽的量）、30克料酒、2茶匙糖、250克水，加入香料：三奈一个、八角三个、桂皮一块、花椒10粒、干辣椒5-20颗，香叶2-3片、茴香一小撮、老蔻3-5个（配料表里面其他香料可以省略，三奈和八角一定不能省。不喜欢麻辣的可以减少花椒、辣椒或者不放。）

步骤 4

设定75分钟/98度/速度反转小勺，如果是TM6新款小美，就用慢炖模式的98度更好。（我买的菜市场的土牛肉，如果买的澳洲牛腩或者科尔沁牛腩，时间就需要相对缩短，40分钟就可以去检查一下耙了没，烧久了会散架成肉松，喜欢更耙的自己适当增加时间）。想加萝卜、土豆什么的，建议根据自己的食材大小和品质，在最后还剩15-20的时候加，土豆最好用小土豆，大土豆很容易烧烂。

步骤 5

如果喜欢汤汁干一点儿的，可以把温度调到varoma，这样蒸汽最大，就可以把汤汁收干。把网锅放在主锅盖上，防止汤汁溅出。

步骤 6

美美的出锅了，麻辣鲜香，流口水了吧。

菜谱创建时间：2019-03-20 19:35:17