虾子去头去壳去虾线用盐抓洗干净,鱿鱼切花刀再改成大块备用
葱、姜、蒜切末备用
准备调味酱汁:小碗中倒入2勺米酒、2勺蚝油、1勺生抽、1勺姜辣泡椒酱(或者其它辣椒酱)、1勺糖和水淀粉搅拌均匀。
下锅之前,把茄子切条(切好的茄子,如果不马上炸,就先放入淡盐水中浸泡,使之与空气隔绝,以免氧化变黑,炸之前擦干水分沾上干淀粉以免油爆)。
炒锅倒油烧热,放入茄条,炸至金黄熟软盛出沥油
把鱿鱼和虾子也放入高温的油锅快速过油,断生后立即捞出备用
锅内炸油倒出,留少许底油煸香葱、姜、蒜
把茄子放回锅中
加调味酱汁翻炒均匀
大火煮开
接着下入海鲜料同煮,大火收汁
把烧好的茄子和海鲜倒入一个烧热的砂锅内,上火焖煮2-3分钟,撒上葱花即可上桌
味道浓郁、营养丰富的海鲜茄子煲就完成了——
1、煎炸茄子的油温要高一些,一来上色快,二来茄子不会吃油太多。 2、在炒锅中烧制此菜不宜过久,否则,茄子太烂就不好吃了。 3、海鲜料可以根据自己取得的方便性做调整。