鱼香肉丝（卧油炒）

作者： 五先生的厨房

所谓卧油炒就是省去肉丝滑油捞出的步骤，一锅炒直接出锅

用料

• 里脊肉 200克
• 木耳 7朵
• 笋丝 适量
• 泡辣椒 15-20克
• 葱姜蒜末 适量
• 生抽 2勺
• 黄酒 2勺
• 糖 2勺
• 醋 3勺
• 老抽 1勺
• 水淀粉 适量勺
• 盐 1克-1.5克
• 白胡椒 1克
• 鸡蛋清 半个
• 葱姜水 适量

鱼香肉丝（卧油炒）的做法步骤

步骤 1

姜米蒜米葱花备用，泡辣椒3-4个去籽斩细备用（能洗的我都会洗一下，也去除一些泡辣椒的盐分）

步骤 2

加入0.5克盐、胡椒粉、1勺黄酒、生抽，适量的葱姜水抓匀码底味，加入葱姜水的目的主要为了增香去腥，使肉丝炒出来更嫩，抓匀后放入半个鸡蛋清和适量淀粉上浆

步骤 3

笋丝、木耳丝焯水备用

步骤 4

碗芡：1克盐，2勺糖、2勺生抽、3勺醋，2勺黄酒、1勺老抽，适量淀粉兑好碗芡备用

步骤 5

油温四成热左右划散肉丝，肉丝变色后拨到锅边，小火将泡辣椒煸出红油

步骤 6

炒出红油后，放入葱花姜米蒜米爆香

步骤 7

放入笋丝、木耳丝翻炒均匀

步骤 8

勾入碗芡翻炒均匀

步骤 9

装盘，点缀些葱花

菜谱创建时间：2019-03-20 11:45:47