吐司的进阶玩法———糙米黑米养生吐司（190g无盖迷你模具15.1x6.7x6.7cm） 爆头蘑菇头吐司

作者： 芥末海洋饼干

自从能打出手套膜，能判断各个阶段的筋度，到尝试并驾驭打100%高水量的面团后，感觉做吐司就一键开挂了。 由于最近在吃糙米黑米煮的饭，然后有一天在淘洗浸泡了一夜的米粒时突然灵感一现，为何不拿点来打成米浆代替牛奶？于是就动手做了这款吐司。不管是在揉面发酵阶段还是烘烤出炉，都有一股米香味围绕在你身边，感觉特别幸福，发圈都说糙米黑米养生，好吧，感觉也可以叫它养生吐司？在此做个笔记，顺便分享快乐。 此配方是一个190g无盖迷你吐司盒的量（尺寸：上口15.1x6.7x6.7cm，下口14.2x5.8cm），模具虽很迷你，但做的是大蘑菇头的造型，入模的面团量也有330-350g左右，所以烤出来的吐司体积也并不算小。 还有说明一下此方子的水量有点大，所以……才叫进阶玩法嘛😂。想尝试的新手建议减少水量至70%左右才好操作。 然后是冷藏一发（5℃），发酵时间控制在8-10小时为宜，超过的话会发过会塌，会影响后续组织，也跟室温发酵一样看最终发酵状态，戳洞不塌陷不回缩即可。感觉冷藏一发挺适合上班族日常撸包的。睡前把米泡好，早上提早起来破壁打浆打面，丢冰箱冷藏一发，下班回来就可以继续整形二发烤制。相对于直接法要省时省力很多。 另外我还试过用泡好的糙米黑米煮的剩饭加凉水用破壁机或料理机打成糊，等量代替此方中的生米浆水量来做吐司，效果都差不多，感觉生浆更香一点？感兴趣的亲也可以试试剩饭版的。💪

用料

• 糙米黑米生米浆 155克
• 鸟越纯芯/高粉 180克
• 鸡蛋 1个
• 糖 15-20克
• 鲜酵母 5克
• 奶粉 8克/可不加
• 黄油 10克
• 盐 2克

吐司的进阶玩法———糙米黑米养生吐司（190g无盖迷你模具15.1x6.7x6.7cm） 爆头蘑菇头吐司的做法步骤

步骤 1

晚上临睡前先把糙米黑米加水浸泡，水量要超过米，米量随意，糙米和黑米的比例也随意，一小把就好，量多了也可以第二天加入米饭一起煮饭不浪费。图片是糙米多过黑米，浸泡了一夜后的状态，米粒有点胀了，水也因为有黑米而微微发紫。

步骤 2

打好的糙米黑米米浆，如图有点微微紫色，有点小颗粒没关系，当然你喜欢更细腻的可以多打一小会也没问题。

步骤 3

我的习惯顺序是：先放米浆，再放面粉，再磕鸡蛋，糖、酵母然后用刮刀拌匀至无干粉状态，再放入厨师机打面，（或不加酵母，刮好盖保鲜膜暂时放冰箱冷藏20-30分钟以上，水解）。

步骤 4

打至能拉出厚膜，加入室温软化好的黄油，中速打面，待黄油吸收后加入盐，继续打至能拉出长而薄的膜，破口圆滑无锯齿如图状态即可完成打面。

步骤 5

打好的面团是有光泽的，整理收边后放回盆中盖保鲜膜放冰箱冷藏（5℃）8-10小时。

步骤 6

8小时后的状态，轻轻揭开保鲜膜拍一张照片。

步骤 7

因为含水量高，面团表面有点湿，要撒点干粉在上面再戳洞，不塌陷不回缩，一发就发好了。

步骤 8

把面团刮出到操作台上进行分割，分成3等分，如图滚圆，照片上那团大的是放到10x10cm水立方模具里的，请忽略。滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟左右。

步骤 9

3个面团依次擀开拍掉大气泡，进行一卷。此时可打开烤箱发酵功能大概20分钟，待其自动关闭。

步骤 10

一卷卷好后，盖保鲜膜再松弛30分钟左右，依次擀开拍掉气泡，再进行二卷。卷好后放入模具中。

步骤 11

把入模的面团放入刚才发酵预热好的烤箱里，然后在旁边放一碗温水，关闭烤箱门，进行二发。环境：35-38℃，湿度75%。记得中途再换一两次温热的水来保持发酵温度，有发酵箱的请忽略这些操作。

步骤 12

二发发至明显超出模具，用手指轻轻按压稍微还有点小坑，就可以从烤箱拿出来，开始预热烤箱了。在等待烤箱预热的过程中，面团刚好发酵到位。当手指轻压面团能缓慢回弹就说明二发完成可以烤了。

步骤 13

将面团模具放入烤箱，盖上锡纸，因为我家是小烤箱，所以为了防止顶部烤焦，我盖了2层锡纸。各家烤箱容量和脾气略有不同，请根据经验调整烤制温度和时间。 平炉上下火200℃，烤30分钟。最后5分钟开门抽走锡纸，让顶部均匀上色。

步骤 14

时间一到就立马出炉，震模脱模，为了不压坏另一侧影响蘑菇头的造型，我一般直接正放晾凉，不侧躺。 这一面看着是不是有点像贝雷帽？

步骤 15

这个侧面看很像蘑菇，切开更像。待吐司放凉，放入吐司袋封好，室温可以保存2-3天。或者切片放冰箱冷冻，可保存7天以上，吃的时候直接拿出来无需解冻，180℃复烤6-8分钟即可。

吐司的进阶玩法———糙米黑米养生吐司（190g无盖迷你模具15.1x6.7x6.7cm） 爆头蘑菇头吐司的小贴士

1、提前一天晚上浸泡糙米黑米。 2、冷藏一发，时间控制在8-10小时为宜。建议上班族的可以早上打好面直接丢冰箱5℃环境冷藏发酵，下午下班回来就可以做了。 3、面团水量大，可以调高速度打面，虽然是有点伤厨师机，但是当你能驾驭高水量的时候你做吐司的技术就会有质的飞跃。有失必有得嘛！ 4、吐司面团一定要打出膜，即能拉出长而薄的膜，破口圆滑无锯齿状态。 5、发酵状态要到位，因为模具小面团量大，所以二发超过模具很正常，不要太过担心发过，用手指轻压来判断。 6、面团入小模具可能有难度，建议借助刮板和手温柔把两边挤压进去。

菜谱创建时间：2019-03-19 19:00:17