爆炒猪肝

作者： 蜜桃厨房小主

这一道让家人停不住筷子的爆炒猪肝，软嫩细滑又入味，丝毫没有腥味。 浓油赤酱的颜色让人食欲大开，每一块猪肝都被酱汁均匀包裹。 一口塞进嘴里，只剩下四溢的脂香，留返在唇齿之间。

用料

• 猪肝 200克
• 洋葱 半个
• 青椒 四分之一个
• 红椒 四分之一个
• 淀粉 适量
• 料酒 2勺
• 糖 适量
• 盐 适量
• 蚝油 适量
• 生抽 1勺
• 老抽 几滴
• 姜 5片
• 蒜头 3瓣
• 干辣椒 2个
• 青蒜叶 1根

爆炒猪肝的做法步骤

步骤 1

猪肝在清水中浸泡半小时后捞出，剪去白色筋，切成均匀的薄片，尽量薄一点。

步骤 2

切好的猪肝加一勺盐 (平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺料酒、2勺淀粉，生姜3片、蒜头1瓣。

步骤 3

搅拌均匀，腌制15分钟

步骤 4

准备一锅水烧开，水要多一点，完全没过猪肝。放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时，立刻捞出冲洗干净。 * 这里的焯水时间一定要短，放入猪肝翻拌一下就可关火，不用等水再开。也不要等猪肝变全白，全白就老了

步骤 5

准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒，切小块。 锅内放油，油温7成热时，放入剩下的姜片和蒜瓣、洋葱、2个干辣椒，炒出香味。

步骤 6

接着放青椒红椒，煸炒至断生。

步骤 7

倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽、几滴老抽、少许蚝油、少许白糖、少许料酒。 * 酱汁可以提前调好，炒的时候就不用手忙脚乱啦。

步骤 8

加入青蒜苗，翻炒均匀，淋一点水淀粉，关火。 * 翻炒动作必须快，不然容易炒老

步骤 9

好吃的爆炒猪肝就完成啦

爆炒猪肝的小贴士

1. 切的时候尽量薄，厚度尽量均匀，炒时才能均匀熟。 2. 焯水动作必须快，不用把猪肝炒熟，翻动两下就可以捞出晾干。 3. 炒制时要大火快炒，快速翻炒。这样用时短，猪肝的口感滑嫩不腥，鲜香可口。 4. 炒之前可以先调好酱汁，节约炒的时间。

菜谱创建时间：2019-03-19 18:06:22