开胃助消化嘎嘣脆即食酸菜、湛江小时候的味道！

作者： 真文

小时候最爱吃的一种即食酸菜，逢年过节吃得多不消化吃两块，非常开胃，蘸点蒜蓉酱一口咬下去酸酸甜甜的，特别脆，十分钟搞定的特色美食！

用料

• 不带叶的芥菜 2颗
• 白醋 420毫升
• 白糖 300克
• 小苏打 一点点
• 凉开水 适量
• 腌制罐 1个

开胃助消化嘎嘣脆即食酸菜、湛江小时候的味道！的做法步骤

步骤 1

芥菜买回来洗干净切块，大小没有讲究，小块一点吃起来方便很多。

步骤 2

锅里放入适量的清水煮滚后，丢入一点小苏打，这个可以防止菜烫黄，保持菜的颜色翠绿，后将芥菜丢入飞水，这一环节时间不能太长，烫太久菜容易发黄不脆了，菜的颜色一变就捞起来。

步骤 3

夹出烫好的芥菜晾凉，晾到不能带有一点余温，也可以直接用冷水冲。

步骤 4

酸菜丢入腌制的器具里，家里有什么都可以使用，玻璃瓶、塑料罐、锅什么都行，只要能放得下你做的酸菜就可以了。倒入适量凉白开，凉白开没有规定多少，放多了醋要多一点才够味，放少了到时倒醋下去之后混合水的量遮掩不住菜，不过腌制过程中会出水；然后倒入调好的醋和糖，醋糖这块我的量是上面给出的量，大家搅拌均匀糖融化之后试试味道，喜欢酸的糖少点，喜欢甜的糖可以按照我这个量再添加调整一下。

步骤 5

我直接用锅来腌制，倒入融化的糖和醋之后，盖上盖子腌一至两天搞定！腌好后菜的颜色会变黄，但是特别脆。

菜谱创建时间：2019-03-19 15:47:30