怡s【北京三不沾】

作者： 怡story

三不沾初始发源于河南安阳，相传清代时，有个县令特别喜欢吃鸡蛋，厨师就经常给他做鸡蛋羹吃，怕吃腻，厨师于是创新，将鸡蛋打碎并加入水、淀粉和糖在锅中炒，炒熟之后色泽金黄，鲜嫩可口，因其颜色与屋外桂花颜色相似，所以起名叫桂花蛋。后来乾隆下江南，品尝了桂花蛋时，赞不绝口，因它不沾牙齿、不沾筷子，不沾盘子，于是赐名为“三不沾”。 一份好的三不沾不紧、不粘、不出油、不汪水，金黄带亮，火色均匀，不生不煳。外形饱满有张力，无结块，无疙瘩，用勺一舀，不流不散不板。味道浓香沙甜，油而不腻，口感细嫩，吃完之后只剩下一个空盘和满口余香。

用料

• 鸡蛋黄｜3颗 淀粉｜30g 白糖｜30g 玉米油｜适量 盐 黑芝麻｜少许
• 1颗蛋黄：10g淀粉：10g白糖，按照这个比例来准备， 用3颗蛋黄就准备30g淀粉、30g白糖，以此类推。

怡s【北京三不沾】的做法步骤

步骤 1

【1】制作蛋糊 首先将蛋黄和蛋清分离开来，将白糖与蛋黄混合，加少许盐，搅和均匀；淀粉加入约四到五倍于蛋黄体积的清水，搅拌均匀，稀释成淀粉水；稀释好的淀粉水，加到搅和好的蛋黄里，搅和均匀，过筛备用。 【2】炒制 不粘锅用中小火烧热，刷上一层薄薄的玉米油，当锅内温度达到150℃，将蛋液再搅和一顿，倒进锅里，用铲子不断搅拌，直至蛋液完全凝固，略微翻拌一会儿，再加适量的玉米油，接着不断的进行搅打，搅打5～6分钟，再加一点玉米油，继续折叠拍打3～4分钟。装盘，完工。

步骤 2

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怡s【北京三不沾】的小贴士

淀粉稀释的时候水一定要加足，尽量选用玉米油这种味道淡的食用油。 火候要小, 控制在150℃上下最佳。 搅打的时间一定要长, 加起来十分钟左右, 做出来的三不沾才更加的好吃。

菜谱创建时间：2019-03-18 19:59:05