蒜蓉奶白菜（青菜的万能做法）

作者： 大磊哈哈哈

万能的青菜做法，适用于生菜、蒿子杆、油菜等等绿叶菜。 此做法最大的优点在于——油温的控制。油是用蒸汽加温的，不是直接用锅加热，所以油温在100度左右将菜烹熟，最大化的留住了营养，锁住水分。

用料

• 奶白菜 两把（7两）
• 新蒜 5瓣
• 盐 克
• 橄榄油 3勺
• 白糖、香油、白胡椒 适量（酌情）

蒜蓉奶白菜（青菜的万能做法）的做法步骤

步骤 1

准备原材料

步骤 2

切去根部（也可手掰）

步骤 3

清水洗净，切段（宽度不要太小）

步骤 4

~重点~锅底层铺青菜的根，撒一层盐，再将中段根叶铺上去，然后放叶的部分。

步骤 5

~重点~把蒜切成蒜粒，铺在叶上。

步骤 6

~重点~倒橄榄油，对，油不放在锅底，放在菜叶上。我们要用蒸汽加热油！

步骤 7

~重点~开中火加热。锅底应该有菜控下来的水，如果没有，可以加一点点水。

步骤 8

~重点~盖盖子！最高透明的盖，易于观察青菜的变化。

步骤 9

蒸汽附着于锅盖的水滴，再滑下来从而加温叶子上的油，使得绿叶不会被高温腐蚀。 大部分水滴滑落下来后。可以看到奶白菜已经塌秧了，就可以掀起锅盖。

步骤 10

发现奶白菜反而更加白青绿翠！开始翻炒30秒。此时，你可以加入或白糖、或香油、或胡椒粉，用来提味！

步骤 11

锅里炒出的菜汤可以不要，因为都是煮过奶白菜的水，我感觉会有些浑浊物。

步骤 12

成品，上菜！

蒜蓉奶白菜（青菜的万能做法）的小贴士

1.重点在于铺菜的环节。底部用水来煮熟菜根部，虽然直接被火加热，但是水温也就100度，如果是油，菜的营养和水分都流失了！ 2.为什么要用新蒜？新蒜味道清香更多，不会有太重的味道，也就不会掩盖青菜的香味。 3.我做菜从来不用味精和鸡精，家里也不买，所以最后提鲜可以放白糖、白胡椒或者香油，完全看你自由发挥。

菜谱创建时间：2019-03-17 18:32:29