青团-豆沙和咸蛋黄肉松

作者： 芊芊Roxy

每年都会做一次，今年想想还是记录一下~ 这两种味道算是家里人都爱的，可甜可咸，不过豆沙一直是首选~ 今年市场上除了咸蛋黄肉松的网红，还多了好多其他颜色的，可我觉得所谓青团，如果不是青的，就不应该叫青团了~ 材料万能的大淘宝上都买的到哈~ 对了，配方是我朱大师兄给的，再次特别感谢他，哈哈，因为我每年都要找他买麦青汁~ 豆沙直接买的市售的，超市有啥买啥，不建议买京日，因为太甜腻了…有个叫阿康的牌子，挺好用的，味道不错，做起来也好做~ 咸蛋黄是淘宝买的，搜那种碎蛋黄，一大包一公斤装的，量大用起来方便，味道没差别，还不用自己浪费咸蛋白~ 肉松也是淘宝买的，那个三鸿肉酥挺好吃的，最近做肉松的东西都用这款~ 以下皮胚配方一共做了41个咸蛋黄肉松的和48个豆沙的

用料

• 豆沙馅 15克1个
• 咸蛋黄肉松馅 大约25克1个
• 咸蛋黄碎 500克
• 芝麻肉酥 300克
• 绵白糖 160克
• 食用油 20克
• 皮胚 20克/个或者35克/个
• 澄面 200克
• 沸水 320克
• 糯米粉 1000克
• 麦青汁 320一瓶的用了三瓶
• 食用油 用来刷蒸笼垫和青团表面

青团-豆沙和咸蛋黄肉松的做法步骤

步骤 1

豆沙分好小团，盖好保鲜膜

步骤 2

咸蛋黄拌白酒蒸熟，砸碎，拌入肉松酥，绵白糖和食用油，拌匀后也是松散的样子的~

步骤 3

开始制作皮胚，先用沸水烫澄面，拌匀至无干粉

步骤 4

糯米粉挖坑倒入麦青汁，揉搓至稍微成团，倒入烫好的澄面，揉匀成团，盖保鲜膜

步骤 5

做豆沙的取皮胚20克一个包入，做咸蛋黄肉松的取皮胚35克一个包入，蒸笼开火煮到水开，上蒸笼，大火8分钟

步骤 6

这是正好的样子，有锅蒸到10分钟就全变大饼了

步骤 7

出炉后表面刷油，稍冷一点用保鲜膜包好就好了

青团-豆沙和咸蛋黄肉松的小贴士

包咸蛋黄肉松的时候馅心压紧，整个青团大概50克左右就行~ 刷的油介意的可以烧熟一下放凉，不介意的直接刷就行~ 做好的青团常温可以放3-5天，放冰箱可以保存2周，放冷冻没试过，这次试一下告诉大家~

菜谱创建时间：2019-03-17 18:13:37