🍊柳橙冻芝士（6寸）

作者： 任性的胖纸

颜值控！看到好看的甜品就想尝试一下！😄 不是原创，参考好几个配方，然后修改了一下。记录下自己烘培的过程，不喜欢勿喷 ！谢谢🙏（天热 试吃后，调整下食谱，增加了吉利丁用量）

用料

• 果冻夹心：橙汁 150g
• 果冻夹心：砂糖 20g
• 果冻夹心：吉利丁 5g
• 饼干底：消化饼干 80g
• 饼干底：黄油 40g
• 芝士糊：奶油奶酪 150g
• 芝士糊：无糖酸奶 60g
• 芝士糊：砂糖 30g
• 芝士糊：吉利丁 10g
• 芝士糊：打发好的淡奶油 120g
• 镜面：纯净水 70g
• 镜面：橙汁 30g
• 镜面：砂糖 25g
• 镜面：吉利丁 5g
• 镜面：橙子 适量
• 蛋黄 个

🍊柳橙冻芝士（6寸）的做法步骤

步骤 1

果冻层原料大集合！ 做六寸的蛋糕，夹层用了12cm的慕斯圈，底部包锡纸或保鲜膜。 吉利丁一定要用凉开水或纯净水浸泡！

步骤 2

橙汁和细砂糖混合，加热煮至轻微冒泡。待液体稍凉后（60度左右）加入泡软的吉利丁片，搅拌至融化。倒入慕斯圈，冷冻1小时或冷藏4小时以上。 ⚠️液体温度要控制好，温度高于80度吉利丁会失效，就起不来凝固作用了。 🍊我用的味全，小瓶最果冻夹心和镜面正好不浪费。

步骤 3

饼干装入厚的裱花袋，用擀面杖压碎。也可以用料理机粉碎，懒得洗就直接上人工了。😅

步骤 4

黄油加热融化后和饼干碎混合，拌匀。仔细观察饼干碎的颜色变化，吸收黄油后颜色明显变深。⚠️饼干底的凝固都是靠黄油的，所以拌匀很重要！饼干和黄油的比例1:1，可以按需调整用量。

步骤 5

拌匀的饼干碎入慕斯圈，压平压实。入冰箱冷藏即可。

步骤 6

慕斯糊原料集体照😄

步骤 7

奶油奶酪隔热水加热，搅拌至柔滑状态。加入细砂糖拌匀。

步骤 8

加入常温的酸奶，拌匀。乘余温加入软化的吉利丁，拌匀。如果吉利丁没有完全融化，可继续隔热水微热。毕竟手工操作难免会有颗粒物，过个筛保险一点。

步骤 9

取出冷冻1h以上的果冻夹心，脱模。

步骤 10

取出慕斯圈，饼干底肯定凝固成形了。倒入慕斯糊后入冰箱冷藏，加速凝固，防止果冻夹心下陷。等慕斯糊表面稍微凝结后再放入果冻夹心，最后将剩余的慕斯糊倒入，入冰箱冷藏。

步骤 11

慕斯糊冷藏2-3h后开始做镜面。纯净水+橙汁+砂糖，加热至微沸。稍冷后加入已泡软的吉利丁，拌匀至融化。

步骤 12

冷却的同时橙子切片，装饰用。

步骤 13

淋入镜面后继续入冰箱，冷藏2h以上。

步骤 14

脱模习惯用电吹风+转台

步骤 15

完工咯😄

步骤 16

侧边有一点点不完美😅

菜谱创建时间：2019-03-17 16:34:33