马蹄糕的做法

作者： 点心思俊哥

广东点心中马蹄糕是个热门品种。马蹄糕是一种广东省，福建省福州及闽南地区的传统甜点小吃。相传源于唐代，以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄，故名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。 马蹄糕口感甜蜜，入口即化。其口感使马蹄糕在粤菜中十分突出。 我这个做法是正宗广点茶楼的做法。送给大家

用料

• 马蹄 200克
• 马蹄粉 140克
• 水 800克
• 白糖 200克

马蹄糕的做法的做法步骤

步骤 1

马蹄肉切片备用

步骤 2

热锅无油倒下白糖，小火炒出糖色

步骤 3

糖炒成这样子，差不多全部溶化，变成了黄色

步骤 4

加500克水下锅。煮溶糖。感觉会粘底的，慢慢铲，刚倒入水要注意安全。

步骤 5

马蹄粉加入300克水搅拌至无颗粒状态。同时再加入马蹄片。

步骤 6

糖水趁最热的时候倒入马蹄粉浆中搅匀，做成半生熟的浆。

步骤 7

模具扫油装上糕盘蒸45分钟即可。

步骤 8

放凉后，放冰箱冷藏负1度左右，冻2小时拿出切块，蒸也行，煎也行。开吃。

步骤 9

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马蹄糕的做法的小贴士

浆一定要做成半生熟的是技术关键。马蹄片最后可以放在糖水里也一起煮热再倒入撞浆。防止浆不够熟。如果操作失败撞浆不够熟太生，就装在个不锈钢盘里放在开水上隔水边搅拌边加热直至变成半生熟浆粘稠状即可。再装模。 放凉之后必须要放冰箱完全冷藏后再切块。否则切得很难看。视频做了好几倍量，做参考就行

菜谱创建时间：2019-03-17 16:16:58