【主食系】蜂蜜苹果全麦面包

作者： Dawns_Daily

大胆尝试，用心研究。基础用料，大概会有N种不同组合带来的惊喜。

用料

• 面团
• 全麦面粉 210克
• 高筋面粉 63克
• 低筋面粉 27g克
• 盐 3克
• 高耐糖酵母 3.6克
• 蜂蜜 20克
• 水（融化酵母） 50克
• 水（搅拌蜂蜜） 160克
• 黄油 15克
• 馅料
• 苹果肉（去皮后） 200克
• 蜂蜜（烤苹果用） 30克
• 柠檬 1个
• 核桃仁（可选） 40克
• 肉桂粉（可选） 两小勺

【主食系】蜂蜜苹果全麦面包的做法步骤

步骤 1

黄油提前从冰箱里取出室温软化。

步骤 2

酵母加水（50克）融化，倒入揉面碗中静止五分钟。蜂蜜加水搅拌均匀，备用。

步骤 3

将全部粉类、盐、蜂蜜水依次倒入碗中，用刮刀搅拌成团。如图所示，没有干粉，面团发黏的状态。封好保鲜膜静置20分钟。

步骤 4

软化好的黄油用手指按压是会留下坑的。

步骤 5

黄油加入到面团中开始揉面。按压，折叠，90度旋转，按压再折叠…如此循环。

步骤 6

揉了大概7分钟到样子，黄油已被面团吸收了，出现粗膜。因为配方的全麦面粉高达70%，要想揉出白吐司那种透光的手套膜不太现实。但是冷藏长时间发酵同样可以让面团变柔软。

步骤 7

在上面的状态下再揉2-3分钟，面团已经很有弹性不粘手了。整成球状，重新入碗，封膜，室温先发酵30分钟后放入冰箱冷藏12-18小时。

步骤 8

第二天。苹果去皮，切成小块，挤入8克左右柠檬汁，差不多是一个柠檬的样子，加入蜂蜜，拌匀，转移到自制的锡纸模具，烤箱170度烤30分钟。烤到15分钟到时候，加入肉桂粉拌匀后重新放入烤箱。

步骤 9

苹果烤完后取出，趁热加入核桃仁碎，拌匀，稍微冷却到不烫手的时候滤掉多余的汁水。继续冷却。最终得到216克馅料，刚好每个36克。

步骤 10

烤苹果期间取出面团回温30-45分钟。得到面团总重530克，分成6分，滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 11

开始包馅料。揉面垫撒非常非常少的面粉防粘，取一份面团，底部朝上，用中间三指手指把面团轻轻拨开，用擀面杖擀成片状，底部稍微宽一些，铺上馅料，慢慢卷起来，整成橄榄形。

步骤 12

右上角是第一个尝试的面团，失败的案例。之后的几个都很正常。

步骤 13

第一个擀得太窄，包馅的时候就出现了问题。因此，擀面的时候尽量宽一点，方便后面整形。

步骤 14

二发。烤箱中放一碗热水，每20分钟换一次水。发至1.5至两倍大。

步骤 15

预热烤箱，上火170 下火180。发酵好的面包撒上面粉。其实到这一步已经完成了。

步骤 16

新买了一把割包刀，就小试一下。结果不太尽如人意。在最后撒粉、割包，面包还在发酵的。从开始二发到最终进烤箱烤之前，一共一个小时。

步骤 17

进入烤箱烤30分钟。烤完放在架子上彻底晾凉后再食用。

步骤 18

内部是这样的，尝了一下，是水果的酸甜和坚果的香味。至于口感，可以这样形容：如果不看配方，应该吃不出全麦粉的比例这么高。😘

菜谱创建时间：2019-03-17 12:45:10