☁️云朵☁️馒头

作者： Helen699

“云想衣裳花想容”，像棉花糖口感的馒头，初学的你会不相信自己能做出这么好吃的馒头，馒头做得好不好与揉面发酵息息相关，好吃的馒头表面平整无塌陷，表皮不浮空，用手按压后马上就能回弹并恢复原样，放凉后表皮也不干燥发硬，今天的云朵造型、腮红以及笑脸，都会显得非常可爱，还有柴犬馒头和福袋馒头，本配方参照“美姬”老师的视频，如果不明白可以去看看视频

用料

• #面团部分#
• 中筋面粉 300克
• 酵母 4克
• 牛奶 160克
• 细砂糖 30克
• 花生油 6克
• #装饰部分#
• 牛奶 适量
• 红曲米粉 适量
• 可可粉 适量
• 南瓜粉 适量
• 黑碳粉 适量

☁️云朵☁️馒头的做法步骤

步骤 1

先看看今天做的几款馒头：柴犬馒头，云朵馒头，福袋馒头和圆形馒头，照做可以吃到棉花糖口感的馒头，现在就开始吧

步骤 2

先做圆形馒头：牛奶如果改成豆浆或者水的话，份量要减少5到10克

步骤 3

厨师机低速打5分钟，开始看起来有点干是没有问题的，因为馒头的配方确实是会比烤包干很多的，如果太湿的面团，塑形非常困难，纹路不清晰，而且发酵后纹路会完全消失

步骤 4

开高速搅拌5到10分钟，各家厨师机不同，在这个范围内都可以，最重要还是判断面团

步骤 5

搅拌好的面团柔软有粘性，非常光滑，亮白，面团分成10等份，每个50克左右，盖保鲜袋以免表面结皮

步骤 6

取一份面团，双手交叉，上身前倾，用力压下去，搓成长条

步骤 7

搓成长条后，三折，再搓成长条

步骤 8

再三折，再搓成长条，一共三次，面团明显变得比没搓过的面团白很多，可以对比一下，真的白很多

步骤 9

一手转动面团，一手用手掌中心点的内侧往内收，不要太大力，不然面团周围容易破裂

步骤 10

大约两圈之后，你会感觉面团的体积越来越小，周边呈现光滑状态，翻面会看到特别光滑

步骤 11

翻面后，在桌面沾上一点点牛奶，把虎口团成“C”字状，用点力度滚圆三到四圈，直到背后成肚脐状，代表口收好了

步骤 12

收好口的面团是这样的，特别白特别光滑

步骤 13

然后用双手把面团搓高

步骤 14

每个高度5厘米

步骤 15

蒸锅放三厘米高的水，煮到45度

步骤 16

5个整形好，底下垫蒸面包的纸，放入蒸锅开始发酵，另外5个盖保鲜袋常温发酵，因为我必须放两笼蒸，这样就可以有个时间差

步骤 17

发酵得胖胖的，也矮下去

步骤 18

锅盖的水珠擦干净，才不会导致馒头滴到水，开大火烧开后转中火20分钟，关火后焖五分钟，然后慢慢揭开盖子，记住不要让盖子的水滴到馒头

步骤 19

馒头轻盈得像棉花糖一样

步骤 20

超近镜头拍摄内部组织

步骤 21

趁热吃一个，家人都喜欢，棉花糖般的馒头就做好了

步骤 22

接着开始做云朵馒头，取一个50克的面团

步骤 23

压平一点，一手顶住右边横的一面，一手用刮板竖着按压几条线，如图一样像云朵，我自己无法拍视频，下次补视频

步骤 24

做好几个后用蒸馒头纸垫好

步骤 25

取5克面团和可可粉揉搓上色

步骤 26

如果色彩不够深可以继续加可可粉，如果太干可以加一点点牛奶

步骤 27

搓两个圆形的点，两个要一样大，用牛奶粘在云朵上面，用手指把眼睛面团稍微压平

步骤 28

再搓点细长条，沾牛奶粘做嘴巴，另一个一只眼睛可以用细长条做成这样粘上去，用牙签操作比用手操作更好

步骤 29

取细长条做眼睛嘴巴的时候，是搓一条特别细特别长的，然后取中间大小相同的一段一段，这样做出来才均匀好看，用牙签调整到笑眯眯的

步骤 30

几个做好，然后用一点点红曲米粉和面粉搓成粉红色来做腮红

步骤 31

腮红一定要搓成圆形，用牛奶沾上，用牙签调整好，然后把腮红面团稍微压平，然后发酵一个小时后蒸熟就可以了

步骤 32

第一款

步骤 33

第二款

步骤 34

第三款

步骤 35

第四款，完成

步骤 36

继续做柴犬馒头：取45克面团用南瓜粉把面团搓成黄色，然后滚圆，整理成如图般的梯型，就是后面比较平，前面比较尖，尖的部分要包白色面团

步骤 37

取10克白面团整理成心型：面团压平中间用刮板往里推

步骤 38

做成❤️心型

步骤 39

整个四周边边的部分要按压得特别薄，中心部分突起来才有立体感

步骤 40

然后如图包住黄色面团捏尖的那部分，像❤️心型这样包上去，黄色面团现在看起来只有一半的样子，因为另一半包了白色面团

步骤 41

包好以后开始做耳朵，取黄色面团两克，粉红色面团一克

步骤 42

搓成两头尖的梭型，黄色面团表面沾上一点牛奶，粉红色面团覆盖上去，用手指压平，用刮板从中间横切成两半，因为这是两个耳朵

步骤 43

然后沾一点牛奶把耳朵沾上去就好了

步骤 44

可可粉和5克面团搓均匀

步骤 45

搓成深棕色

步骤 46

把一个白色面团1.5克搓成圆形，在脸部的中间抹一点牛奶，贴上白色面团做鼻子，然后搓两个圆形小棕色面团做眼睛，一定要看比例，不要把眼睛搓得特别大

步骤 47

再搓一个比眼睛大一点点的棕色面团，贴在鼻子的白色面团上面，看起来特别立体特别挺

步骤 48

取棕色面团搓成细长条，做嘴巴，每次粘什么都是用牛奶粘住，不再重复

步骤 49

眼睛粘点白色面团做出水汪汪的感觉，然后发酵蒸熟就可以了

步骤 50

蒸熟的柴犬馒头立体感十足

步骤 51

柴犬馒头就做好了

步骤 52

继续做福袋馒头：取一个50克面团滚圆，然后擀成边缘薄，中间厚的圆形

步骤 53

包上豆沙25克，豆沙搓成圆形，豆沙比较油，可以戴上手套

步骤 54

先向上收一下，就是用虎口往上推，面团往上面延展，口慢慢竖起来

步骤 55

产生自然的花纹，像福袋的袋口，口要捏紧

步骤 56

有点花瓶的感觉，比较高，发酵后会变矮

步骤 57

再用手掌把壶身搓得圆润光滑一些

步骤 58

用牛奶和红曲米粉拌匀无颗粒，然后刷福袋

步骤 59

袋口也要刷

步骤 60

然后搓一条2克的黄色细长条面团，对折，反方向互柠

步骤 61

系在福袋上

步骤 62

发酵蒸熟就可以了

步骤 63

还可以贴上红色方形面团，用黑炭粉调牛奶写字

☁️云朵☁️馒头的小贴士

蒸馒头包子出锅时有几个会瘪下去，是因为： 1.发酵不足 2.蒸好冬天要焖10分钟，夏天要焖5分钟再开盖 3.锅盖要擦干水珠，上次蒸的水珠还在锅盖上，或者温水发酵锅盖也有水珠 4.发现瘪，马上用牙签扎一下 5.锅盖买那种有透气孔的 6.蒸锅下部水过高，冲入蒸笼接触到馒头包子 7.用中筋面粉，高筋面粉比例过多容易发生这种情况 8.开锅由于压力，如果买筋性太差的面粉，会因为发酵时过度膨胀，空气进入馒头包子的气孔，开锅压力使空气排出就瘪了 9.在蒸的水中放一点醋，馒头包子皮就不会有花点

菜谱创建时间：2019-03-17 00:00:55