腌制咸鸭蛋

作者： Helen699

今天腌制咸鸭蛋，需要的话可以加倍做，咸鸭蛋自己腌制，材料都是自己知道的，我觉得比较放心，咸蛋黄可以做月饼等很多糕点，自己制作的更加放心，而且方法也非常简单，咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红黄色卵黄素及胡萝卜素，并且与蛋黄油溶在一起，因此才会出现我们看到的红黄色，咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志，咸鸭蛋的营养价值非常高，与新鲜鸭蛋中所含的营养并无多大的区别，参考“tinrry+”

用料

• 鸭蛋 4个
• 高度白酒 100克
• 盐 150克
• 水 450克

腌制咸鸭蛋的做法步骤

步骤 1

第一种方法：准备好玻璃器皿，把水倒到七八分满，我的罐是倒450克水，大家的水量按实际情况增减

步骤 2

把水倒回无油的锅中，有油的锅必须清洁干净

步骤 3

把水煮开，煮水的锅必须是无油干净的，水只要不太烫手就要马上加盐，水的温度不同，可以融化盐的重量也是不同的

步骤 4

晾到不烫手，加一层盐，搅拌均匀，我们要制作饱和盐水，大家的罐子和我不一样，水量不一样，加盐的量也不一样，下面教大家看盐水什么时候饱和，要学会看饱和盐水的状态

步骤 5

搅拌到盐融化，因为盐和水的比例是相对的不是绝对的，所以一定要自己学会看状态，水能融化盐的比例远远超过你的想象，不要觉得盐很快就不能融化了，要尽量搅拌，尽可能融化更多的盐

步骤 6

继续加一层盐，搅拌均匀，如此反复加盐，搅拌至盐融化，不咸的水蛋黄不出油，咸鸭蛋还是比较咸的食物，不要贪吃哦

步骤 7

一直加到无论如何搅拌，盐都融化不了，就是饱和盐水了，彻底晾凉备用

步骤 8

咸鸭蛋选那种在强光上透明没有黑点没有黑块状的才是新鲜的，鸭蛋表面不能有裂缝，有裂缝的鸭蛋是不能用来腌制咸鸭蛋的，不然整罐咸鸭蛋都会变质的

步骤 9

清洗干净，因为咸鸭蛋外面很脏，还有一层粘粘的东西

步骤 10

不要捏坏了，有裂缝的不能腌制，仔细检查，咸鸭蛋腌制好只能放一到两个星期，所以我不想做太多，大家可以加倍做多一点也是可以的，鸭蛋表面的胶状物要擦掉，酒才能更好的渗透到鸭蛋里面

步骤 11

清洗干净用抹布擦干，放在晾架上在通风处风干一会儿

步骤 12

碗里面倒入白酒

步骤 13

每个咸鸭蛋滚白酒，晾干，滚白酒的目的是为了让蛋黄的油脂析出，蛋黄的油才饱满

步骤 14

晾干后继续滚一次白酒

步骤 15

第一次滚白酒比较容易干，第二次比较难干燥，如果是把鸭蛋直接浸泡在酒里面而不是像这样滚白酒的话，那就浸泡一次就好，时间是三分钟

步骤 16

放在通风处晾干，让酒慢慢渗透进去，彻底晾干，准备操作

步骤 17

一罐刚刚好四个，要把鸭蛋叠得紧密一点，不要有太多空隙，放入鸭蛋的时候要小心一点，不要把蛋壳磕破，先放鸭蛋是因为盐水有浮力，如果先放盐水，鸭蛋放下去就浮上来，放不了，所以要先放鸭蛋，然后加入完全晾凉的饱和盐水

步骤 18

加到满满的，淹没过鸭蛋，腌制15天后要打开盖子，把露出盐水的鸭蛋和下面的鸭蛋交换一下位置

步骤 19

封好，，放在阴凉的地方，夏天25到30天，冬天45天，最少也要25天，春秋两季也基本30天左右就可以了

步骤 20

25天后就可以检查咸鸭蛋是否腌制好了，只要蛋黄变硬，蛋黄中心点没有液体，就是腌制好了，如果蛋黄还是软的，或者蛋黄外面是硬的，里面是液体的，那就是还没有腌制好

步骤 21

腌制好的咸鸭蛋擦干净，放冰箱冷藏可以保存一到两个星期，这个方法腌制的咸鸭蛋，蛋黄非常成功，不过蛋白偏咸，但是我还是觉得自己腌制咸鸭蛋比较放心，还有一点，如果咸蛋黄腌制好了，就不要贪心想着没事再腌制几天，继续腌制的结果就是咸蛋黄咸到入不了口了，我试过春天腌制28天刚刚好，34天咸到入不了口哈哈😄

步骤 22

第二种方法：咸鸭蛋四个洗干净，晾干

步骤 23

然后滚白酒

步骤 24

滚完白酒滚盐，视频的操作方法是错误的，应该用一只手滚白酒，然后把鸭蛋放入盐里面，用另一只干燥的手抓盐来撒在鸭蛋上面，不要这样摩擦，这样不会均匀的，尽量把盐撒均匀，保证鸭蛋的每一个地方都包裹盐

步骤 25

然后包好保鲜膜，尽量让每一个鸭蛋裹的盐都差不多，这样腌制出来的咸鸭蛋才能同一时间腌制好，不然就会有的过咸有的过淡，有的熟了有的没熟

步骤 26

放入密封罐或者密封袋，封好，放在阴凉的地方，夏天25到30天，冬天45天，春秋两季30天左右也就可以了，15天后罐子底部有一些水是正常的，如果15天后有的鸭蛋表面变色，比如表面有黑点或者黑斑，有点发霉的迹象，那就是变质了，要把变质的拿出来，不然会影响到整罐都变质，这个方法比较灵活，想做多少个就做多少个

步骤 27

25天后就可以检查咸鸭蛋是否腌制好了，只要蛋黄变硬，蛋黄中心点没有液体，就是腌制好了，如果蛋黄还是软的，或者蛋黄外面是硬的，里面是液体的，那就是还没有腌制好

步骤 28

腌制好擦干净表面的盐，放冰箱冷藏可以保存一到两个星期

步骤 29

煮咸鸭蛋的方法：冷水下锅15分钟，开水下锅8分钟

步骤 30

煮熟，剥开一个看看

步骤 31

视频说明一切😄

步骤 32

蛋白非常咸

步骤 33

蛋黄非常香

步骤 34

沙沙的好吃

步骤 35

如果需要咸蛋黄制作月饼或者蛋黄酥，咸鸭蛋敲开后，表面的这层膜是不要的，这层膜如果没有处理掉，烤出来的糕点会有腥味，咸蛋黄是硬硬的，有弹性的

步骤 36

预热烤箱上下火160度，100克温水，加20克盐

步骤 37

搅拌均匀

步骤 38

蛋黄在盐水里洗干净

步骤 39

用布或者厨房纸擦干，滚高度白酒

步骤 40

滚好放入烤盘

步骤 41

烤盘要垫硅油纸

步骤 42

烤箱160度烤6分钟

步骤 43

出炉是这样干干的，但是没有出油，出油就是烤太过了，晾凉一下

步骤 44

放入油中，不要重叠

步骤 45

油要没过咸蛋黄

步骤 46

要用的时候拿出来擦干净就可以了，一般隔天用比较好，让油浸泡12个小时

腌制咸鸭蛋的小贴士

蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，因此看不出含有油脂，而通过腌制一段时间后，蛋白质会变性并与脂肪分离，而这个时候鸭蛋中的脂肪聚集在一起，就成了蛋黄油，用盐腌制的咸蛋黄有白芯是正常的，是盐和蛋黄产生的反应，可以放心食用，选鸭蛋最好选“青果”，就是绿色的，腌制咸鸭蛋最好买新鲜的，越新鲜越能腌制出好吃的咸鸭蛋，用食指和中指捏住摇晃，没有声音就是新鲜的

菜谱创建时间：2019-03-17 00:00:35