【原味肉松】美味蓬松（小美版）

作者： 糖心糯米糍

几年前发过用面包机做【自制肉松（肉酥）】的菜谱https://www.xiachufang.com/recipe/100134000/ 如果想面包机做肉松的厨友可参考之前的菜谱，想当初为了研究面包机肉松也是花了不少心思。 随着厨房工具的更新，慢慢的一些旧菜谱的做法要逐渐被淘汰了，新的工具可以有事半功倍的效果。这两天为了研究怎么用小美做出毛绒蓬松肉松，做了不少的肉松，每一样新东西都有一个磨合过程，做了几次不太满意的成品，失败是成功之母，功夫不负有心人～终于用小美做出和以前一样的蓬松肉松啦！用小美做肉松比之前用面包机做省去了许多功夫，就说肉丝吧，以前得用手撕细点，有小美就是几秒钟的事，效率杠杠的！ 就像小孩子一样，有了新玩具特别有玩劲，我仿佛又回到刚学烘培的时候的热情S磕劲，每天记录、研究做法，发挥机器的各种功能，我不是什么顾问，只是每次用到好东西都想和大家分享。

用料

• #【材料一】
• 猪后腿肉（或猪里脊肉） 500克
• 姜片 10克
• 白葱段 10克
• 料酒 20克
• 水 800克
• #【材料二】
• 烹煮过的肉块 250克
• 酱油 25克
• 盐 5克
• 糖 25克
• 料酒 5克
• 花生油 10克

【原味肉松】美味蓬松（小美版）的做法步骤

步骤 1

猪肉顺着纹理切成约4cmX3cm的方块大小；

步骤 2

把切好的肉块和材料一.所有调味配料放入小美主锅；

步骤 3

加入适量水，以｛10分/120度/反转刀头/速度勺子｝煮沸去腥味；

步骤 4

移除量杯，打开主锅盖用滤网（或勺子）撇去浮在表层的血沫；

步骤 5

再盖上主锅盖和量杯，以｛30分/100度/反转刀头/速度勺子｝烹煮（煮至用筷子可以轻松插入肉里即可）；

步骤 6

将肉汤倒在大碗里留作它用，肉块夹起沥干水； 洗清主锅并擦干，再将沥干水的肉块（约250克）放入小美主锅；

步骤 7

以｛20秒/反转刀头/速度5｝将肉块打成细丝；

步骤 8

将材料二.的所有材料放入主锅，，以｛30分/Varoma/反转刀头/速度1.5或2｝（1.5长绒不易断，但须留意搅拌刀被卡，需用筷子松一下卡住肉松，如果不追求毛绒可用速度2.5或3会很顺畅。）炒制肉松，注意⚠️：全程打开量杯盖；

步骤 9

炒制结束如果肉松不蓬松偏湿则需加时再炒至干爽；

步骤 10

接着以｛20秒/反转刀头/速度3｝将肉松打至蓬松；

步骤 11

将做好的肉松平铺在大平盘晾凉使水分蒸发，并用筷子轻轻打松部分结块的肉松； 备注：喜欢酥脆的口感也可用烤箱烤一下。

步骤 12

待肉松完全凉透干爽后，放入密封袋入冰箱冷藏（一周内）或冷冻保存（一个月内）。冷冻保存的肉松，要吃的时候无需解冻，直接倒出所需的份量，用筷子轻轻打散一下，肉松就会像刚做好那样蓬松的啦。

菜谱创建时间：2019-03-16 22:56:01