严重改良的湘味火焙鱼

作者： 宗朵朵的妈妈

我家的老领导祖籍湖南长沙，虽然没有怎么去过故乡，但保持着一个坚定的湖南口味。为了给她配早上过粥的小菜，在江浙沪包邮区找些类似的食材，大刀阔斧改革加自由发挥，做的这款火焙鱼，咸鲜适口，佐餐佳品💁‍♀️

用料

• 海蜒 半斤
• 豆豉 1包
• 姜 3片
• 小葱 半根
• 蒜 6瓣
• 油 15克
• 生抽 3勺
• 盐 3克
• 糖 0.5小勺
• 老抽 1勺
• 鹰嘴豆 1把
• 小红辣椒 1把

严重改良的湘味火焙鱼的做法步骤

步骤 1

海蜒要选3厘米左右长度、手机充电线粗细，毛细海蜒虽然更鲜，但是肉质太细嫩了。海蜒用清水冲洗两三遍，沥干水份，倒入少许料酒腌制。鹰嘴豆可有可无，因为从来没有做过，这次拿出来试试。

步骤 2

豆豉清水冲洗干净，用净水浸没，鹰嘴豆同样操作。泡2小时左右

步骤 3

鹰嘴豆用开水小火煮15分钟左右

步骤 4

煮熟煮透鹰嘴豆

步骤 5

鹰嘴豆沥水备用

步骤 6

起油锅，玉米油可以适当多放一些，为平时炒菜1.5倍油量。将葱姜蒜爆香

步骤 7

放入鹰嘴豆翻炒

步骤 8

放入沥干水分的豆豉翻炒

步骤 9

倒入海蜒翻炒

步骤 10

加盐、生抽、适量老抽调色、一点点糖吊鲜并让咸味不要那么直接，增加味道的复合感

步骤 11

起锅前放小红椒增味增色，并且不会很辣，毕竟比起正宗湖南口味来说，我们吃辣的水平差太多

步骤 12

翻炒均匀，关火

步骤 13

装盘

严重改良的湘味火焙鱼的小贴士

鹰嘴豆可有可无，我是拿着一包鹰嘴豆不知道该咋吃，就发挥想象，不过做出的成品鹰嘴豆也蛮好吃，辣椒也一样可有可无，一切随意

菜谱创建时间：2019-03-16 22:23:56