洋葱肉糜炖蛋糊（蒸水蛋/鸡蛋羹）

作者： 51ran

从小爱吃肉糜炖蛋糊（上海话），也就是肉糜蒸水蛋/鸡蛋羹，平时吃的都是把肉馅拌好放入蛋液里的版本。去年底生娃，月子餐食谱里有一道肉馅先炒制后浇在炖蛋上做浇头的吃法，色香味俱佳。近日，又在《陈家厨坊》书中看到这一种做法，改良后做了这个菜谱。

用料

• 小洋葱 1个
• 鸡蛋 3个（蛋液重150克）
• 香油 少许
• 盐 2克
• 生抽 一小勺
• 水 350毫升
• 虾皮 一小把
• 猪肉糜 50克

洋葱肉糜炖蛋糊（蒸水蛋/鸡蛋羹）的做法步骤

步骤 1

配料图，楼上的虾皮特别好

步骤 2

我用的这种小洋葱，切丝

步骤 3

虾皮入水煮10分钟，滤出虾皮水晾凉待用，虾皮不要（可以拿去炒饭）。

步骤 4

热锅少许冷油，先下肉糜炒变色略出油，下洋葱丝，炒熟，留用。

步骤 5

鸡蛋打散，加入晾凉的虾皮水，蛋液和虾皮水的比例为1:2，此处三枚鸡蛋，蛋液约150克，虾皮与350毫升水煮出300毫升虾皮水，如果煮出的水不足（会蒸发掉一些），可以在虾皮水中加入适量白开水。蛋液加虾皮水和少许盐调匀，开水上锅蒸12-15分钟。

步骤 6

取出蒸熟的炖蛋，摆上炒制好的洋葱肉糜，淋上生抽麻油，即可上桌。

步骤 7

不要太鲜美哦！

菜谱创建时间：2019-03-16 21:18:28