奶香馒头(汤种法 超柔软又有面包口感、一次发酵、 )

作者： 宜作舍

以前做馒头包子都是直接揉面团、整型、发酵、蒸熟，但是也很美很柔软啦！ 从未做过汤种法馒头，这次向别人学习一下，做出来真的超柔软哦！奶香味很足！ 标题说的有面包口感，是和面粉有关，想要有嚼劲儿的馒头，可以用中筋面粉，或者是高筋面粉+低筋面粉混合！ 我这次为了消灭掉家里的高筋面粉，所以是用高筋面粉+低筋面粉一同做的。

用料

• 汤种
• 高筋面粉 25克
• 纯牛奶 130克
• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 低筋面粉 150克
• 白糖 30克
• 食用油 5克
• 奶粉(可不加，不影响口感) 5克
• 酵母粉 3克
• 水 80克

奶香馒头(汤种法 超柔软又有面包口感、一次发酵、 )的做法步骤

步骤 1

汤种材料，25g高筋面粉和130g牛奶混一起，移到炉上用小火，不停搅拌，直至开始有一点粘稠了关火，继续快速搅拌成面糊。

步骤 2

如图，粘稠了，关火后继续搅拌！

步骤 3

搅拌至细腻粘稠面糊。放凉。

步骤 4

放凉后，加入主面团其他所有材料。

步骤 5

简单揉成粗糙面团，扔进厨师机继续揉光滑。

步骤 6

揉成光滑面团。

步骤 7

擀成长方形面片，厚度大概0.3cm这样。

步骤 8

紧密卷起，尽量卷密些，不留空隙。

步骤 9

卷起。

步骤 10

面片尾部用手指按压薄些，收尾后，用双手继续上下揉长一些，可以撒些面粉揉至光滑。

步骤 11

馒头切得太窄，发酵时会歪倒下来，切得大小不一，导致每块馒头发酵时间不一致，蒸的时候也影响。切馒头的技巧，想让每块刀切馒头均匀大小，用三只手指按如图那样放着，刀切下去，接着继续用三只手指量，刀切下去 ，这样切出来的馒头大小一致，又不会过长或过窄。

步骤 12

如图切好的馒头。

步骤 13

现在是春天，我在广东这边常温发酵40-50分钟左右，如果放蒸锅温水发酵30分钟左右。

步骤 14

馒头变大，手指轻按表面马上回弹，发酵好了。锅里烧开水，放馒头开始蒸，蒸8-10分钟即可，关火焖1分钟，开盖。

步骤 15

蒸好的馒头。

步骤 16

个别馒头表面有点坑，是因为没完全揉好哈，我做馒头不是每次一样完美，因为状态也很关键。但是每次都很松软好吃。如果大家用压面机压面团，面团会更光滑细腻！

步骤 17

真的好吃，大家要做好吃的馒头就得要多做，多练习，多观察。我也是从小白开始做过来的。

菜谱创建时间：2019-03-16 20:17:55