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汤种牛奶吐司(2个450克模具量)的做法

汤种牛奶吐司(2个450克模具量)

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作者: Niu-牛牛
Niu-牛牛
在牛奶面团中加入“汤种”,使面团组织柔软,面包更有嚼劲。(后期补录小视频或细节图片)

用料

汤种牛奶吐司(2个450克模具量)的做法步骤

步骤 1

1,制作汤种:粉跟水如奶锅混合搅匀加热成半透明的面糊状(一边加热一边不停的搅拌,以免糊底)保鲜膜贴面冷藏6小时以上

步骤 2

2,全部干性材料慢速混合加入牛奶,鸡蛋,汤种慢速搅拌均匀转快速搅拌至7成,加入软化的黄油慢速搅拌至完全被吸收转快速搅拌至完全扩展(手套薄膜)

步骤 3

3,28度湿度75度基础发酵50分钟(2倍大,看面团状态)分割滚圆松弛20分钟,一次擀卷松弛15-20分钟,二次擀卷入模,34度,75湿度发酵70-80分钟(8-8.5分满)。

步骤 4

4,入烤箱上火160下火200,放底层烘烤35-40分钟(时间,温度仅供参考,视各人烤箱温差及模具品牌而定)

菜谱创建时间:2019-03-16 18:46:16
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