玉米血肠

作者： 宝藏Daddy

老家的亲戚杀猪，剩下两瓶猪血不知道怎么吃，我突然想起二十多年前在农村老家每到过年杀猪时候都会做玉米面的血肠。用玉米面和猪血混合，加入盐和蒜蓉，煮熟以后切片煎着吃。没错，我就是这么怀旧，不然怎么长成一个胖纸。好啦，话不多说，上菜！

用料

• 猪血 1000克
• 鸡蛋 2个
• 盐 25克
• 蒜 1头
• 肠衣 6条，每条30厘米
• 玉米面 500克
• 棉线 10根，每根10厘米
• 绣花针 1根，需要提前消毒

玉米血肠的做法步骤

步骤 1

肠衣刚买来一般都是用盐腌着的，可以提前一天用淘米水泡，泡好了以后用清水从里到外清洗几次，然后掐住一边，另一边套上漏斗往里灌水，这步的目的是检查肠衣有没有漏。没有漏的准备进行下一步。

步骤 2

准备好的肠衣放在一边，开始制作血的食材。猪血倒进一个盆里，打入两个鸡蛋，用打蛋器把猪血和鸡蛋充分混合(之前在农村就是用一根很长的棍子搅)，然后加入玉米面，盐，蒜蓉再搅匀。(本人比较重口，会事先尝一下咸淡，尽管是生的血)

步骤 3

一切准备就绪，开始制作血肠啦。准备一个漏斗，或者用剪刀剪开一个矿泉水瓶子，用棉线扎好肠衣的一头，另一头套在漏斗上，下边接一个盆，然后用一个小茶杯往漏斗里灌血，边灌边往下屡，一定不要让肠衣里边有气泡。并且注意肠衣不要拧劲了。灌的时候注意留出5厘米左右的距离的空余，然后用棉线扎好口。注意一定不要完全灌满，如果完全满了煮的时候会爆开，到时候就凉凉了……

步骤 4

血肠灌好了以后放在盆里准备，然后烧开一大锅水，水烧开以后关火。

步骤 5

接下来到最重要的一步，双手拎着血肠两头浸入烧开的水里5秒钟拿出来，感觉稍稍硬了，并且之前留出来的5厘米空余也被血充满了，这时候可以放进热水里，加火煮。期间不可以让水完全烧开，感觉水开始起泡了就马上接半小碗凉水倒进去。然后用事先准备好的绣花针在血肠每隔5厘米扎一下，如果扎完发现里边有血往外渗就再把水煮到马上开然后倒入半小碗凉水。直到用绣花针扎的时候感觉很有阻力，并且没有血往外渗的时候，关火把血肠捞出来泡在冷水里。

步骤 6

接下来到了这道美食的精髓了，已经放凉的血肠控干水分，切成0.5厘米厚的片，冷锅倒油，加火烧热。把切好的血肠摆在锅里煎到两面变脆，如果觉得淡了可以蘸酱油吃。

玉米血肠的小贴士

上次做的时候玉米面不够了，加了一点白面，结果口感很不好。后来听我老爸说做这个一定要用粗粮。最理想的是荞面，我们老家那边玉米比较多所以用玉米面。所以大家做的时候请注意一定要有足够的玉米面，不然做出来的血肠即使煎熟了也很粘，口感很不好！

菜谱创建时间：2019-03-16 18:04:32