🐟黄焖子鱼

作者： 冬冬的厨房

【黄焖子鱼】 今天这道菜，我用的是江西菜的做法。虽然是福建人，但我从小随父母一直生活在江西。在饮食方面，受江西菜的影响还是很大的。比如，喜欢吃辣。 赣菜（又称江西菜）历史悠久，是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。 赣菜的主要风味特色是：原汁原味，油厚不腻，口味浓厚，咸鲜兼辣。 赣菜的制作特点是：切配、选料严谨，以地方特产原料为主，制作精细。 烹调讲究火工，擅烧、蒸、炒、炖、焖等烹调方法，今天就用焖的方法来做这道菜。 子鱼（鲻鱼） 1、长江子鱼是一种生活在中国长江水系中的淡水鱼类，这种鱼也叫乌鱼或者鲻鱼。 2、长江子鱼肉质肥厚，味道鲜美，营养丰富，含蛋白质达22%，无细骨，鱼肉香醇而不腻，而其鱼卵可制做鱼子酱，更是驰名中外的珍馐美味。 3、鱼卵可制做鱼子酱，更是驰名中外的珍馐美味。

用料

• 鱼 1条
• 姜 15克
• 酒酿 100克
• 大蒜 3瓣
• 泡椒 15克
• 生粉 10克
• 老干妈 20克
• 盐 3克
• 酱油 15克

🐟黄焖子鱼的做法步骤

步骤 1

准备材料。把鱼挂在挂钩上🐶

步骤 2

🐟取下来，准备调料。

步骤 3

1、子鱼洗净，对半切开，再切成大块。取一个大碗，放入子鱼块加盐，生抽，生粉腌制10分钟。

步骤 4

2、在等待子鱼腌制的过程中，把青红线椒，生姜大蒜，青蒜切好备用。取一小碗，挖2大勺酒酿，加入生抽，老抽，豆豉干，作为调味料备用。

步骤 5

3、热锅倒油，放入生姜大蒜，然后加入腌制好的子鱼干煎到子鱼表皮变得金黄色，翻面，等另一面变成金黄色后，倒入事先准备好的调料，盖上锅盖焖煮10分钟，起锅前撒上切好的蒜段翻炒均匀即可。

步骤 6

如图

步骤 7

如图

步骤 8

如图。完成，可以吃啦。

🐟黄焖子鱼的小贴士

✏️冬冬碎碎念 1、江西菜除了喜欢放辣椒，也喜欢放米酒，因此具有独特的香味 2、子鱼切段加红薯粉的原因是锁住水分，让子鱼吃起来更嫩滑 3、比起江浙沪喜欢放糖，江西菜很少放糖来吊鲜味，这里米酒本身含糖，这里使用米酒起到口味调和的作用。

菜谱创建时间：2019-03-16 17:36:39