蛋黄酥

作者： 无思无为

把咸蛋黄变成了鸡蛋黄，（也许也有人不喜欢咸蛋黄的）之后又用海盐咸蛋黄做了一次，酥皮真正是：酥！脆！薄！酥到掉渣！蛋黄酥一个很扎实，而且最佳口感是温热时！所以一次不要做多了，下面就八个的量。

用料

• 中筋面粉 100克
• 猪油 35克
• 糖 10克
• 水 40克
• 低筋面粉 70克
• 猪油 35克
• 红豆馅或其他馅随意 20-25克/个
• 咸蛋黄（鸡蛋黄也可） 8个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

首先做油皮：前四种材料混合，搅拌均匀。100克的面粉，机子也感到轻松呀！

步骤 2

出膜后继续松驰二十分钟，（油皮揉出膜比做面包的面团出膜要快很多。）

步骤 3

现在做油酥：混合70克低筋面粉和35克猪油成团就好。

步骤 4

分别把油皮和油酥均匀分成八份，大概是23克的油皮和13克油酥，全滚成球状备用

步骤 5

把油皮用擀面杖上下左右各擀一下，不要来回擀！！！包裹好油酥

步骤 6

再次把擀面杖放中间向上一下，向下一下用力均匀地擀成牛舌状，也不要来回擀！！！然后轻松卷起

步骤 7

全部卷好后继续松驰，等待中把红豆馅滚成圆球状待用（豆沙多备了一颗，没办法，正好一包全在这了）

步骤 8

松弛后的面团卷依图再次上一下，下一下擀成长条状，切忌还是不要来回擀压！！！因为每一次的过度擀压都会影响最后的酥皮出不来！

步骤 9

再次轻松卷起，盖保鲜膜继续松驰，这时可以用豆沙馅包裹咸蛋黄了

步骤 10

我用的小的土鸡蛋黄，煮熟剥出后用油煎炸了一下，撒了少许盐入味。挺香！（也许也有不喜欢咸蛋的）如果是用咸蛋黄，我会直接包裹，做过蛋黄月饼的朋友就都知道，方法无异，只是酥皮和月饼皮有不同。

步骤 11

最后一次擀压面团，把卷的两头对折沾紧或直接把卷立着压扁后擀压成可以包裹住馅团的大小。

步骤 12

175度预热烤箱！再用一枚鸡蛋黄，放一点水稍微调清蛋液涮在表面，入烤箱烤5后，拿出来再涮一层蛋黄液，并撒上点黑芝麻装饰

步骤 13

170度烤45分钟，我中途看到上色后就盖锡纸并把上火降到了160度。（各人按各自烤箱的脾气调温调时）出炉！切开，酥皮很薄脆！有很多层。

步骤 14

又做了一次正宗用海盐咸蛋黄的蛋黄酥

步骤 15

蛋黄流油，酥皮薄脆

菜谱创建时间：2019-03-16 16:21:53