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麻婆豆腐
用料
麻婆豆腐的做法步骤
准备好如上调味品。二流芡里面放一点花椒面进去搅拌下。
水开了之后，把豆腐切块放入开水里，然后加少量盐进去，这样豆腐不易烂，容易定型。煮3-4分钟后关火，锅移开，豆腐就放水里保温即可。
锅里加油，小火（不要大火，不然很容易糊）炒牛肉碎，加一点料酒，翻炒1-2分钟后，加适量酱油，再翻炒1分钟左右、炒至比较干了，酥脆了，就捞起来备用。
锅里再加混合油（色拉油7成，猪油3成）
油温七成熟后，加入剁细的郫县豆瓣酱，姜米，蒜米，小火炒一会儿，然后加入辣椒面和豆豉，炒出香气和红亮的色泽出来，然后再放一半的牛肉碎。
然后加适量开水，加一点白糖，再加一点酱油，汤水烧开后、加入过滤干水后的豆腐。
豆腐入锅后，如果怕粘锅底，可用大汤勺背面轻轻推一下豆腐，不能翻炒，不然豆腐容易烂。中火加盖煮5分钟左右。
5分钟后，二流芡分三次加入锅里，一次一勺朝鼓泡的地方淋上去，淋一次后，就用汤勺背面去轻轻推一下豆腐，让芡汁被汤汁充分吸收。
最后一次淋完芡汁，就加剩下的一半牛肉碎和青蒜苗节进去，轻轻推动几下即可。
最后装盘后，再撒上一点花椒面即可。
麻婆豆腐的小贴士
花椒最好选择四川汉源的花椒，味道很正宗。二流芡就是不能太稀了的芡汁，芡粉要多一些，水少一些。调味料的多少，这个根据个人的口味调整，情愿少一点，不要多了，多了就败味吃不了，少了，最多味不够还可以吃。装盘之前，可以把装的盘或者碗用开水烫几分钟后再装，因为麻婆豆腐就要吃得烫，碗盘如果是冷的，装了之后热量就挥发得很快。交流分享美食可加微： 13798212415，说明分享美食食谱。
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