准备好葱和姜,切末。
把干香菇、木耳、黄花菜分别用温水泡发。泡发后用凉水冲洗干净,香菇黄花菜去根洗净,香菇木耳切丝,黄花菜切段,泡香菇的水澄清一下待用,香菜摘洗干净,切1厘米小段。
大虾洗净剥虾仁,去肠线,用一点盐、料酒、淀粉、葱姜沫适量,抓拌均匀待用。
五花肉在市场买时让店家切片,加盐、料酒、淀粉抓拌均匀备用。
起油锅,先炒五花肉,油五分热,下一粒大料煸炒,下五花肉,翻炒变色,加生抽适量,面酱适量(不用太多),出锅。
起锅油温5成热,下虾仁,待煸炒变色,盛出备用。
起锅油温5成时,下葱姜沫,大料瓣,下香菇木耳黄花菜煸炒,下炒好的五花肉,虾仁,一起煸炒,此时加料酒适量,生抽老抽适量(生抽和老抽调整色泽),盐可以多放一点(卤咸一点拌面好吃),加白糖提鲜,翻炒均匀后稍微煮两分钟以定色。
锅内倒入一部分澄清后的香菇水,不够再让一些白开水,汤要没过食材 2,3 厘米,汤汁太少后面勾芡时卤会太稠,盖盖大火煮开,小火煮 15 分钟左右。
淀粉用清水调均匀,慢慢倒入锅内,用炒勺搅拌均匀,自己掌握好卤的浓稠度,别太稀了也不能过稠,然后碗里打入两个鸡蛋,搅打均匀,慢慢倒入卤里,关火,洒上香菜,点几滴香油。
找一个玻璃盆盛出。香喷喷诱人的三鲜卤就做好了!是不是很诱人……
1、炒五花肉我喜欢用大料炝锅,最后生抽和面酱,这都是小秘籍😜😜 2、白糖提鲜,香菜提香,香油点睛! 3、煮面就不细说了,手擀面最佳,没有切面也不错,煮熟的面可以放在凉水里过滤一下,交上三鲜卤汁,加上两瓣儿蒜,开吃吧,好吃的停不下来!