自制甜酒酿

作者： Mary小绵羊

甜酒酿的好处真的是太多啦，有健身、暖胃的作用，适合在寒冬进补食用；尤其酒酿具有益气生津、活血止痛的功效，对于坐月子的麻麻也是很有帮助的～

用料

• 糯米 500克
• 凉开水 适量克
• 安琪甜酒曲 4g

自制甜酒酿的做法步骤

步骤 1

糯米500克清洗好之后浸泡16-24小时

步骤 2

浸泡到可以用手指搓碎就可以了

步骤 3

蒸锅底下垫好纱布，把泡好的糯米放上去，水开后蒸35分钟左右了，一定要蒸透，不然做出来的糯米是硬的，我的是用了2倍的量，所以用了2层蒸锅，一斤的糯米放一层就够了，蒸锅大小是直径28厘米的

步骤 4

蒸完之后是这个样子的，颗粒饱满，吃起来软软糯糯的，

步骤 5

然后用30℃的温水把酒曲化开，糯米要等到温热的时候才能把酒曲放入。 把糯米整理一下，中间留个洞用来观察。装这个的容器一定要用开水烫一遍，以免发毛，做失败。

步骤 6

盖上保鲜膜，一定要密封，我用了2层的保鲜膜，之后进发酵箱发酵，温度25-30℃，30℃会发酵的快一些了，我就用30℃的，把发酵箱的湿度关掉就可以了，然后自己记个时间呢

步骤 7

这个是发了16个小时后的样子，酒窝中间开始出酒了

步骤 8

42个小时，发酵成功了，味道是很甜很甜的～然后就可以装盒子里进冰箱冷藏了！

自制甜酒酿的小贴士

1.500克糯米需要放4克的安琪甜酒曲 2.糯米泡的时间要足够，一般16-24小时，如果米粒还不能搓碎的话那就再泡会 3.蒸的时候也要蒸透，不然做出来的酒酿会夹生的 4.发酵装的容器一定要用开水烫过，不过后面容易长毛，会失败 5.发酵箱温度调25-30℃，不能超过30℃，没有发酵箱的用酸奶机，没酸奶机的就用棉被，不过用棉被的建议放在玻璃容器里发酵，可以观察整个发酵过程 6.甜酒曲做出来的味道是甜甜的，甜味十足的那种，如果不够甜的话就是发酵时间还不够，如果是带点涩味的话就是有点发酵过头了

菜谱创建时间：2019-03-16 13:36:59