食神花生猪手

作者： L食记

猪手，菜式有千百万，花生南乳猪手、隆江猪脚、酱肘子、卤猪手、黄豆猪蹄汤……要我说，都不出色。吃过最好吃的一只猪手，土猪的猪手，放上半斤农家独头蒜，加上海盐，再不需要其他调料，先炒后压，出色！！……扯远了……今天的猪手不是土猪的，也没有上等的独头蒜，因材施技，虽然是普普通通的花生猪手，美在用心，贵在追求啊！周末来一锅香喷喷的胶原蛋白也是极好的，来看看本“食神”的花生猪手吧~

用料

• 猪手 1只
• 蒜米 5个
• 姜 5片
• 干香菇 6朵
• 腐乳 2块
• 味极鲜 100ml
• 卤料
• 花生 250克
• 白酒 100ml
• 盐 10克
• 白糖 10克
• 耗油 30g

食神花生猪手的做法步骤

步骤 1

猪手，叫肉档老板烧干净，砍好，拿回家洗干净。

步骤 2

准备配料，卤料用之前先焯水，去掉涩味，另外去除杂质。蒜跟猪手真是很搭的，喜欢可以多放。

步骤 3

腐乳两块

步骤 4

猪手，前面说到洗干净，还有一步焯水，冷水下锅煮2分钟，捞出冲洗干净，摄影妹妹可能是太馋以至于忘记拍那一步了。 现在是上好了糖色，如果不熟练炒糖色直接用老抽上色。

步骤 5

热锅，放入姜蒜爆香，准确一点:锅烧到冒烟，调中火下油，10秒后放入姜蒜，姜蒜爆10秒放卤料，（卤料要先焯水，最懒也要冲洗）卤料爆10秒后下入猪手。

步骤 6

下猪手翻炒2分钟后，放入泡好的花生、耗油、味极鲜，白糖，香菇、盐、腐乳、白酒。大火翻炒两分钟后转高压锅。

步骤 7

呃…摄影妹妹…高压锅呢……！？ … 放入高压锅，加入1000ml开水，大火烧到上汽后调中小火压25分钟。出锅收汁即可。 什么！？收汁是什么鬼……?把猪手连汤倒入锅里，大火把汤烧到略带粘稠感能附在猪手上即可。

食神花生猪手的小贴士

如果没有卤料用十三香代替也可以。

菜谱创建时间：2019-03-16 09:24:56