老北京素炒饼(肉炒饼)

作者： 伟伟到来117

请仔细看菜谱和小贴士再动手‼️ 无脑喷子➕不懂感恩巨婴🟰请绕道🤪 半夜看到被喷子喷来添加重要提示👆勿怪 方主满手又是油又是水的还要反复解锁手机拍摄，有些调料甚至还要称重记录，后期还要编辑发布，以及回复每一位厨友的问题、留言，点赞鼓励每一位交作业厨友…感恩遇见，真诚交流！我不是厨师，菜谱都是自己多年做饭经验总结，免费分享不求回报，所以也谢谢您不喜勿喷，懂感恩别轻易差评 如果失败了请先自己找原因，我总结了大家失败的原因，基本就在小贴士1和7上，自己再摸索两回就能掌握👌 居家过日子哪有没剩饭的，把剩的做出新花样就是咱家庭主妇的绝活儿！我家爱吃烙饼，剩下了一般有两种吃法儿，今天就说其中一种～炒饼。炒饼分荤素两种，制作方法都一样，就是在制作过程中一个放肉而已。好，闲话少叙，跟我一起把剩烙饼耍起来😂

用料

• 烙饼 一张
• 洋白菜(或叫圆白菜、包菜) 适量
• 葱 少许
• 盐 少许
• 酱油 适量
• 花椒 3-5粒

老北京素炒饼(肉炒饼)的做法步骤

步骤 1

剩烙饼切丝

步骤 2

洋白菜洗净切丝，再切少许葱花儿(葱切碎)

步骤 3

热锅凉油放花椒炸到黑色捞出

步骤 4

大火，放葱花儿爆香，迅速放入洋白菜丝翻炒。如果吃荤炒饼，在炸完花椒油时放肉翻炒，变白放葱爆香，接着就放洋白菜，后面步骤一样。

步骤 5

洋白菜入锅后略翻炒即可放入酱油，略多些，一会儿要把饼丝染成酱红才好看。翻炒再点一点儿清水。然后放入饼丝翻炒均匀转中小火盖盖儿焖一小会儿，大概一两分钟的样子（时间不是死的，只要饼软了热了就行）

步骤 6

水干饼热开盖儿放盐翻炒（颠勺或者简单扒拉）即可出锅。喜欢味精的也在这会儿放入。 这是原味儿的，喜欢蒜的可以在关火后出锅前放些蒜末，一翻拌，那可是满屋飘香😍😋喜欢醋的，可以调醋蒜汁淋在炒饼上，酸辣鲜香那才叫绝👍👍(忽然想起炒饼的经典吃法儿，大晚上的来补菜谱，把自己馋够呛😝😜)

老北京素炒饼(肉炒饼)的小贴士

1.想要吃饭馆里的味道，就在炒制时多放油，中大火翻炒，不用点水，不用焖制，最后味精鸡精调味，这样炒出的饼根根分明，油亮鲜香！口感不亚于饭店！可是我为了控油减少了用量，所以要点一点儿水来把饼焖软，口感也能滋润鲜香！但是水量一定要根据饼多少、蔬菜的新鲜度(蔬菜新鲜炒制过程中也会出水)来添加，水少了饼干，水多了饼湿黏，如果水多了再使劲咕嘟使劲扒拉就成一锅粥了！摸索两回就有准儿了。我自己炒一碗饼时，菜多且新鲜时都不用加水，菜出来的水分就够用了，喜欢哪种的炒饼大家自己抉择吧！ 2.炒饼过程中，只要下了饼火就不能太大，尤其是手慢的，火大饼炒干了吃起来会噎的慌，一定要滋润鲜香才是最好状态 3.洋白菜是炒饼的最佳伴侣，没有之一，还要用炸过花椒的油炒才香，花椒还要炸到黑色油才香！可炸黑的花椒口感很差，所以一定要捞出不要！如果没有洋白菜可以改用黄瓜、莴笋或豆芽儿代替，但口感会比洋白菜略逊 4.饼丝不要切太粗，炒制时间长洋白菜的口感就不好了。 5.前面炒洋白菜时尽量快，加上焖饼的时间正好熟 6.酱油多放点儿，把饼染成酱色才好吃(北京人对酱真的有情结😊)，因为酱油咸，饼也有咸味儿，所以最后请酌情放盐！！我自己只炒一碗时基本就不用放盐了，大家一定要酌情放盐哈！ 7.饼不要焖很长时间，热了软了就行。水放的多焖的时间长，再一个劲儿的搅拌，烙饼就烂糊了，洋白菜也会软趴趴，那可不是咱想要的状态噢！

菜谱创建时间：2019-03-15 23:29:12