韭黄三鲜大馄饨

作者： 东君东宝

馄饨是我的最爱。 一年四季都能吃出不同的花样。 既作主食，又当菜，荤素搭配享美味。 无锡人的吃法一般有：白灼、红汤、热拌，油煎等。（今后有机会逐一介绍） Sam&Sun东宝烘焙研发工作室 微信：sunsam929 微博：@东君·东宝 欢迎交流

用料

• 黑猪肉馅（70％瘦） 400克
• 韭黄 1把约300克
• 土鸡蛋 2个
• 东北小碗黑木耳 10克
• 盐 2勺
• 李锦记蚝油 2勺
• 鼎鼎鲜135生抽 1勺
• 老恒和糟卤（或料酒） 2勺
• 白胡椒粉 1勺
• 糖 半勺
• 鸡精 随意
• 大馄饨皮 600克约50张

韭黄三鲜大馄饨的做法步骤

步骤 1

肉馅，最近都用的山黑猪肉馅（70％瘦肉），400g／袋，一袋正好； 菜，根据时令和喜好，选择新鲜的。 今天韭黄新鲜，就它了，还有个好处是不用焯水，洗净后，直接切末。

步骤 2

平底锅，中火，摊蛋皮。

步骤 3

蛋皮与木耳也都切末。 木耳，我最近选用的东北小碗黑木耳，朵小肉厚根蒂细，泡发后直接切。 两个土鸡蛋就能切出好些蛋皮碎（约100克）。

步骤 4

拌馅喽～ 放入上述备好的食材，加盐、蚝油（提鲜）、生抽（提鲜）、糟卤（去腥，也可以用料酒或味淋）、白胡椒粉（去腥，增风味），一点点糖（提鲜）。 ——如此三鲜馅，真的很鲜。

步骤 5

拌好后，静置10～15分钟，让调料渗透食材入味。

步骤 6

包。

步骤 7

大约能包50个。 原则上，1斤皮子／1斤馅。

步骤 8

沸水入锅，加点盐，防破皮。

韭黄三鲜大馄饨的小贴士

今天的吃法是白灼，咸淡正好又很鲜，就没配蘸料。 韭黄馅的馄饨用平底锅加少量油生煎，也很好吃。 或焯水冷却后，再油煎也行。

菜谱创建时间：2019-03-15 19:18:50