儿时的记忆——白白胖胖的雪菜笋丝包

作者： 小米阿囡宝

80后的我们，清晨拿着陶瓷杯去倒一碗馄饨和一个咸菜包，那咸菜包的味道记忆犹新，咸菜酸酸脆脆的，忍不住现在吞咽了一下口水😄……现在市面上已经买不到那种味道了。 今天的咸菜笋丝包，咸菜是我舅公自己种的(现在有块地能种点蔬菜🥬已经是很奢侈了)，腌是我外公自己腌的，打开咸菜瓶盖，那香喷喷的味道，真的让人垂涎欲滴……现在是吃毛笋的季节，肉质鲜美细嫩。

用料

• 河套牌雪花面粉 300克
• 水(视面粉吸水率，自行掌控) 70克
• 牛奶 110克
• 日清酵母粉 3克
• 糖 10克
• 包子馅
• 咸菜 适量
• 毛笋丝 适量

儿时的记忆——白白胖胖的雪菜笋丝包的做法步骤

步骤 1

所需材料称重

步骤 2

将水、牛奶、糖和酵母放入主锅，1分钟/速度3搅拌均匀（冬天用37度)。 我用的是小美揉面，如果手工就需要温水和温牛奶。面粉里的水量根据面粉吸水情况自行增减。

步骤 3

放入面粉和油10g，40秒/速度3，混合均匀成絮状。

步骤 4

2分钟/揉面键，成松软面团。

步骤 5

取出面团，整形成光滑的面团放入碗内，放入烤箱，开启发酵功能，放一碗热水，增加湿度，发酵一小时。

步骤 6

在发酵时，准备馅，锅烧热，倒入菜籽油，翻炒出香味出锅。

步骤 7

面团发酵至两倍大时，取出面团，继续揉，像搓衣服一样，用力搓，将面团内气泡揉出。

步骤 8

面团揉好后，分成8份大小差不多的剂子，并在表面揉上面粉。

步骤 9

擀面皮时，每个剂子再沾点面粉，擀面杖上也抹上粉，以免擀皮时粘住，面皮中间厚两边薄，我喜欢擀一张包一个，其他面团盖上保鲜膜，避免面皮表面发硬。

步骤 10

包好的包子放入蒸笼内，在锅内倒入40度左右的开水，将蒸笼架在上面，进行2次发酵，约20到30分钟。

步骤 11

然后开火，大火蒸15分钟，焖5分钟后出锅。

步骤 12

架子上放凉透后，再装入保鲜袋放入冰箱冷冻保存。

步骤 13

软软的，美味。

步骤 14

给小女准备的爱心早餐🥣

儿时的记忆——白白胖胖的雪菜笋丝包的小贴士

1.面粉水量控制视吸水率定，可以边揉边加。 2.发酵时间一定要控制好，一般1个小时就可以。 3.发酵好后的面团一定要将空气排出。 4.我用的是小美揉面所以比较方便，冬天一定要要用温水将酵母搅拌开。

菜谱创建时间：2019-03-14 23:06:48