玫瑰蛋糕卷

作者： 羽萱的妈妈_

烤盘是彩味家28x28cm的方烤盘

用料

• 蛋糕体：
• 鸡蛋 4个（每个带壳重约65g)
• 玉米油 45g
• 水 45g
• 低筋面粉 50g
• 细砂糖（全给蛋白用） 45g
• 红曲粉 1g
• 柠檬汁 4g
• 夹馅：
• 淡奶油 250g
• 玫瑰花酱 70g

玫瑰蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备工作： 蛋白蛋黄分离，分别放入干燥无水无油的盆中，蛋白先放冷冻室； 蛋糕里的材料称重； 烤盘铺上油布或油纸；

步骤 2

把水和玉米油一起倒盆里，用蛋抽搅拌三分钟左右乳化。

步骤 3

筛入低粉和红曲粉搅匀，此时看起来有点油水分离的样子，别害怕

步骤 4

加入蛋黄再搅拌均匀，蛋抽划“一字”或者“Z”搅拌

步骤 5

面糊细腻又顺滑，蛋黄糊完成；烤箱预热，开170度

步骤 6

从冷冻室取出蛋白，此时蛋白的边缘刚开始结冰。加入柠檬汁，打蛋器开高速打起粗泡后转中速，分三次加糖打至提起打蛋器蛋白是大弯勾状（最后一次加糖后转低速打蛋白会细腻些）

步骤 7

将打好的蛋白霜与蛋黄糊分三次混拌均匀

步骤 8

将打好的蛋白霜与蛋黄糊分三次混拌均匀

步骤 9

将打好的蛋白霜与蛋黄糊分三次混拌均匀

步骤 10

倒入烤盘中，这个卷的面糊不稠，可以不用抹，把烤盘倾斜，让面糊先流满两个角，再来回倒几下，基本上就可以流平了

步骤 11

放入烤箱中层，调低至150度，烘烤30分钟左右

步骤 12

烤好后立即取出将烤盘从30cm的高出摔下，震出热气，小心点把蛋糕拖到晾架上，晾两三分钟再揭去油布（因为是正卷，再用一张干净的油纸把蛋糕倒转过来，虚虚的盖上一张油纸防止表面干燥，此时就可以去打奶油了）

步骤 13

玫瑰花酱用的花瓣比较多的那种，不同品牌的甜度可能也不一样，可酌情适当调整

步骤 14

淡奶油放入干燥无水无油的盆中，打发到开始出现纹路加入玫瑰花酱，再继续打到八～九分发，就是裱花的状态

步骤 15

蛋糕去掉四边，抹上奶油，靠近自己身体就是要卷起的这头奶油抹厚一些，是一个小山丘状

步骤 16

卷起

步骤 17

放入冰箱冷藏一小时以上定型后再切块食用

玫瑰蛋糕卷的小贴士

*蛋白霜与蛋黄糊混合时我一般都用蛋抽，最后一次拌入蛋白后蛋抽大致拌几下后换刮刀，再彻底拌匀。 *蛋糕卷在烤的过程中鼓包那是蛋白霜与蛋黄糊没拌匀，会裂是蛋白打太干或者烘烤时间长，卷时会掉皮是没烤透，所以还是要熟练制作过程和摸透自己烤箱的脾气。 *如果你用的鸡蛋不够65g,那就增加一个蛋白 *要求的是实际温度，不是仪表盘或者旋钮显示的温度，烤箱在开门的那一瞬间温度会下降，所以预热时会比烘烤温度要高些

菜谱创建时间：2019-03-14 20:41:00