酱烧田鸡（包含秘制酱的调制）

作者： 肥宅蔷薇君

虽然颜值不高π_π，但是味道真的挺好，得到了所有人的一直推荐，人生第一次尝试田鸡料理。这款酱料可以用于制作任何快熟的肉类，比如兔肉，鸡肉，鱼肉。两种豆瓣酱就是调和一下味道，没有的使用郫县豆瓣酱20g代替即可。辣椒粉和青花椒用于提升辣味和麻味，可以省略。

用料

• 田鸡 2只600g左右
• 料酒 1大勺/15g
• 手工豆瓣 1大勺/15g
• 郫县豆瓣 5g
• 十三香或五香粉 2g
• 永川豆豉 10g
• 芝麻酱 10g
• 辣酱油或生抽 1大勺/15g
• 米酒 1大勺/15g
• 洋葱 半个
• 姜 1只
• 蒜 8瓣
• 青椒 2个
• 青花椒 10粒
• 小米辣 5个
• 辣椒粉 1大勺
• 盐 10克(2小勺)
• 淀粉 1小勺
• 白胡椒粉 1克
• 老干妈辣椒油 10g
• 油 100克
• 老抽 1小勺
• 香油 1小勺

酱烧田鸡（包含秘制酱的调制）的做法步骤

步骤 1

这么硬核的田鸡，剁成小块。

步骤 2

加入盐，淀粉，白胡椒粉，腌制30分钟

步骤 3

加入豆瓣酱，辣酱油，芝麻酱，老干妈，芝麻酱，米酒，豆豉，十三香，料酒，

步骤 4

加加加，然后搅拌均匀。

步骤 5

配菜切小块

步骤 6

热油，多放点油

步骤 7

先烹姜

步骤 8

油热了之后，加入葱和蒜，烹香

步骤 9

加入酱汁，小火熬制3到5分钟，让香味充分挥发，加入小米辣，花椒，辣椒粉，在熬1分钟

步骤 10

加入田鸡，改大火，爆香。

步骤 11

炒变色之后加入老抽小勺调颜色，并且加入青椒，再炒8~10分钟

步骤 12

加入香油起锅

步骤 13

开吃

菜谱创建时间：2019-03-14 17:39:47