松软Q弹的红糖馒头

Name: 松软Q弹的红糖馒头
Ingredients: 430-450克中筋面粉; 冬天5克，夏天3克酵母; 70克红糖; 200-250毫升纯牛奶; 20克色拉油; 八九颗去核红枣; 40克熟原味核桃; 30克熟白芝麻; 30克葡萄干

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作者：浅浅一笑的林

一定要学会发面，这样以后做馒头包子都不在话下了，认真按照菜谱来，就能做出一锅成功的松软的馒头！这都是我一次次失败后总结出的揉面经验。这个菜谱是精简过了的，不用二发就能做出松软好吃的馒头！也适用于做包子。我用的是“金沙河家用小麦粉”，中筋粉。可能不同面粉吸水率不一样，具体细节自己把握。有几个注意事项：【首先这是我冬天编写的菜谱。】 1.没有蒸箱或烤箱的就在锅里倒入一大锅清水烧至四十度左右，（洗澡水一样的温度）然后关火，接着把已放置好馒头胚的蒸架置于锅上，盖上盖子，这样发酵一个小时左右。（适用于冬季） 2，20克或25克色拉油如果没有厨房秤，又很难估计的话，就用鸡蛋来当参照物，一个个头匀称大小适中的鸡蛋，约在50克左右。 3.气温低按照我的发酵要求来，气温高的夏天，就直接室温发酵，而且时间要比冬天缩短很多！主要看状态！ 4.如果只想做光版红糖馒头，可跳过加入坚果这一步骤。

用料

松软Q弹的红糖馒头的做法步骤

步骤 1

红枣清洗干净后用厨房纸巾擦干切碎，核桃掰碎，葡萄干稍微浸泡一会儿，要不然会粘在一起，然后沥干水分，把红枣核桃葡萄干和白芝麻混合一起。坚果的量并不是完全固定的，随自己喜好可多可少。

步骤 2

准备好红糖和牛奶，牛奶加热到三十多度，如果估计不准的话，就按比平时洗澡的四十多度的水再冷一点的样子，然后把酵母倒入温牛奶中静置五分钟样子，之后把红糖倒入牛奶中稍微拌一下就可以，有红糖颗粒也不要紧，吃起来口感更丰富一点。（夏季不用加热牛奶，常温就可以）

步骤 3

面粉倒入盆中，中间稍微挖深一点，然后把红糖牛奶水慢慢倒入盆中间，一边倒一边用筷子划圈搅拌，直到面粉被搅拌成棉絮状，就是如图样子，这样就够了，如果牛奶水还有的多也不要再倒进去了。这个样子开始揉不需要再加水和牛奶了。

步骤 4

面粉从棉絮状态开始揉，期间如果粘手可适量再撒一点面粉进去，一直揉到比较光滑的状态，然后继续再揉七八分钟，揉成一个光滑的面团，也就是传说中的三光，面光盆光手光。再接着把面团重新放入揉面盆中，盆中加入20或25克的色拉油，继续揉，揉到色拉油完全被面团吸收后，再继续揉十分钟，不能偷懒，偷懒就做不出蓬松柔软的馒头啦！

步骤 5

揉好面团后倒入混合坚果，也是一直揉，揉到面团和坚果完全混合。如图。总之绝不能偷懒！

步骤 6

把面团用擀面杖擀成厚薄适中的一个长方形，不要擀破了，然后顺着长的这一面底部开始往上卷，卷成一个长条状后，用刀切成一个个大约三指宽的馒头胚。切的正一点不要切歪了，否则发酵过程中会倒掉。馒头胚直接放蒸盘里，每个馒头下面记得垫一张油纸，网上有卖。馒头和馒头之间的摆放距离一定要宽一点，至少要隔一个馒头的宽度，因为待会儿馒头会发起来的。

步骤 7

把烤箱或蒸箱加热到30度。然后箱体内部放一杯开水，接着放入馒头胚让其在这个环境中开始发酵，大约一小时样子，待馒头发到原本的1.5到2倍大小，或是用手轻轻触碰馒头表面像羽毛或棉花糖一样轻和柔软，就是发酵好了。在更寒冷的时候，发酵时间还可以稍延长（这一步操作适合冬天）。其实主要是看状态而不是看发酵时间的。发酵时间只是一个大致参考。夏天的话天气热盖上纱布或保鲜膜，直接室温发酵。不管是冬天还是夏天，最最主要的是看馒头状态！状态就是馒头发到原本的1.5-2倍，并且变得很轻薄很软。

步骤 8