艾叶酸菜扣肉包

作者： 微笑e鱼

长沙的春天，久违了一个多月的太阳☀️，田野里，嫩嫩的艾叶做成皮，酸菜扣肉炒的馅…… 啊！我那该死的无处安放的才华！🍴🍴

用料

• 梅干菜 400克
• 扣肉 400克
• 辣椒粉 2勺
• 艾叶皮：
• 高筋面粉 800克
• 饮用水 适量
• 酵母 三分之一小包
• 新鲜艾叶 一小把
• 白糖 一勺

艾叶酸菜扣肉包的做法步骤

步骤 1

扣肉直接吃太油腻，剁碎它！

步骤 2

剁碎的扣肉，放锅里炸一下，酸菜热水泡发两小时（长沙人叫酸菜，其实不酸，是用新鲜排菜放坛子里发酵处理后，反复蒸～晒～蒸～晒做成的干菜），酸菜也切碎点。放到扣肉里面一起炒，放辣椒粉拌匀（个人觉得酸菜扣肉放点辣椒更好吃😊）。酸菜吸油，所以油要多放点！ 炒好了放一边冷却备用。

步骤 3

采了新鲜的野艾叶，清水洗干净，清香好闻(✪▽✪) 切碎，放料理机，放200ml温水（温度高点也没事，主要天气冷，后面和面时用温水发酵时间短），打汁备用。

步骤 4

面粉，酵母，白糖

步骤 5

放温的艾叶汁

步骤 6

艾叶汁加的时候要慢点～慢点～再慢点。先搅成絮状，最后慢慢揉成光滑的绿色面团。慢慢加，觉得面干了再加一点汁。艾叶汁是温的，揉好的面团也是温热的。

步骤 7

由于长沙春天还挺冷，为了节约时间，面团放盆里，盖上湿毛巾，放烤箱35℃半个小时就能发好，图片上是发起来有面团的2.5倍大小。

步骤 8

看一眼(♡˙︶˙♡) 面团拿出来，使劲揉，挤掉里面的空气，面团恢复到原来大小，再放烤箱发酵一次。 等待的过程中，把蒸笼放水开始烧热。准备好其他用具。

步骤 9

30分钟面团发好，轻轻按压会慢慢恢复原状

步骤 10

面团揉掉空气，开始准备包了！ 桌面撒点干面粉，面团揉成长条，刀切成大小一致的剂子。

步骤 11

剂子擀面杖擀圆，面皮中间厚点，放上一大勺酸菜扣肉，慢慢捻拢收口，看着流口水啊😍

步骤 12

放蒸笼里盖上盖子，静置10分钟（不要开火），用蒸笼的热气让包子发大一点😁。10分钟后开大火，蒸10分钟就OK啦！

步骤 13

第二锅是桂花糖的，一小勺白砂糖，一小勺桂花糖浆，去年秋天自己采的门前的桂花🌸，非常香……

步骤 14

第二锅还加入了一个六岁小朋友包的，酸菜饼、酸菜球、酸菜小绿兔😄

步骤 15

包的时候，收口要捏紧，不然就像这样蒸出来开口笑啦😄

艾叶酸菜扣肉包的小贴士

面团保持湿润，发酵时用湿毛巾盖好。

菜谱创建时间：2019-03-14 13:49:19