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玫瑰腐乳卤肉包
用料
玫瑰腐乳卤肉包的做法步骤
用的王致和的玫瑰腐乳。
猪肉切碎，香菇洗净（我放了六朵，因为没有了，不然我会放多点，喜欢吃香菇），用一碗温热的水泡软，切碎。 🎵【注意：香菇水不要倒了，炖肉时放进去，会更浓郁】 另外将猪皮去除肥肉，洗净，切碎，放入小锅里，倒入1-2碗水，大火煮开转中小火，煮个十几分钟汤变得稍白关火备用。（加了猪皮高汤，做包子时馅料煮好会有肉汁，很好吃）
洋葱切碎、姜切末
（只有这个成品图了。） 姜除了花椒外的香料用茶包装好，这样炖好肉后容易拿出来。 开始炒了➡️ 炒锅烧热，倒入2瓷勺油，放入花椒中小火煎香捞出花椒扔掉，然后往锅里倒入洋葱翻炒，至变软有点透明，再到有点焦黄，接着放入姜末炒匀。再倒入肉碎炒匀，稍稍煎一下，然后放入香菇炒匀，继续加入香菇水、猪皮高汤、1瓷勺老抽、3块玫瑰腐乳（用锅铲将腐乳贴着锅边碾碎）、3勺玫瑰腐乳汁、冰糖、茶包，水大概与肉齐平，不够再倒些温水。大火烧开转中小火，炖约20分钟，尝下咸淡，淡了再加盐调味，接着放入鸡蛋继续炖，知汤汁稍浓稠，即可关火，晾凉放冰箱备用。
接着和面 面团揉匀（我用面包机揉），我一般是先将奶粉放入面粉里，再将酵母放入温水里搅匀，再放入白糖搅匀，然后边用筷子搅面粉，酵母水边倒入面粉里，揉匀。醒发20分钟，接着揉面团，加10-20克面粉揉至无大气孔。（这次可能是将所有材料放一起就加水，一发温度又低了点，发得不是很好） 然后搓长分剂子，大概每个30g左右，我做了17包子。将剂子用手掌按扁，擀面杖擀成中间厚两边薄（也别太薄，有猪皮高汤，怕容易漏汁）的面片，然后开始包包子。包好都放入蒸笼里，隔开些距离，锅里加水烧热汁快烫手的程度关火，将蒸笼放在锅上发酵，40-50分钟，看发的状态。发酵明显变大了就将蒸笼放在开水上蒸13分钟，焖1分钟开盖。如果还没有发酵充分就将蒸笼直接放在凉水上大火煮开转中火，蒸13分钟，焖1分钟开盖。
接下来是一些成品图了，感觉这个卤肉拌饭、夹煎饼、肉夹馍什么的都好吃。
做好就吃了一个。好吃。
刚出炉的。
发酵好的，不是很充分的感觉。
包得不是很好看，不过对比以前自己包的也是有进步了。也没有发好的感觉，不过蒸出来都挺软的。
有点变白吧。
这是昨晚拌的紫米饭
这是中午吃的，看着就馋。
玫瑰腐乳卤肉包的小贴士
用香菇水，猪皮煮的高汤来炖肉，肉和汤汁都会感觉鲜甜很多。最后汁别收太干，有些汤汁也不怕，冷藏后会凝结，做包子馅就好包了。不做包子拌饭也好吃。还可以夹煎饼等。 面团加了些奶粉，想让它变得白一点，也有点奶香味。
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