清酥面团制作

作者： 爱睡觉的ZZ

用料

• #水油面
• 中粉 100克
• 猪油 30克
• 水 55克
• 盐 2克
• #干油面#
• 低筋面粉 80克
• 猪油 40克

清酥面团制作的做法步骤

步骤 1

一、水油面制作：将面粉、猪油、水混合。

步骤 2

充分拌匀

步骤 3

搓揉

步骤 4

摔打

步骤 5

成光滑，盖上保鲜膜静置10分钟。

步骤 6

二、干油面制作： 低筋面粉和猪油混合。

步骤 7

搓揉

步骤 8

搓揉成团（不要过份搓，油脂融化容易使面团粘稠）

步骤 9

成团，盖上保鲜膜静置10分钟。

步骤 10

三、混合。将水油面摊成中间厚四周薄。

步骤 11

再一次搓揉干油面

步骤 12

将干油面包入水油面。

步骤 13

收口向下，从中间向四周按压。

步骤 14

按成圆形。

步骤 15

案板上撒面粉，由中间分别向上、向下擀，上、下两头不要擀到。

步骤 16

上下两头的地方，用擀面杖向左右两边擀，擀成长方形。撒少许面粉。

步骤 17

继续擀长一点，翻面。（收口朝上）

步骤 18

叠被法。三折。用手按压，撒少许粉。

步骤 19

用擀面杖按压、翻面，擀开。

步骤 20

擀开。

步骤 21

翻面、撒粉、擀开。

步骤 22

拍掉多余的粉，从左边开始卷，收口处可用水粘一下。

步骤 23

稍微搓一下，两头捏紧，塞进两头。

步骤 24

搓成擀面杖粗细。

步骤 25

收口处朝上，按扁，切掉左右两头。

步骤 26

用刮板切割成需要大小，放入保鲜袋备用。

菜谱创建时间：2019-03-13 16:59:08