深川饭（蛤蜊饭）|东京都乡土料理

作者： 晚安A-Z

东京都的乡土料理，在当时东京都隅田川、小名木川等小运河围起的深川区（现清澄白河那块，对～就是那个咖啡迷打卡胜地）渔师间流行现做现吃的一道。 现在说到深川丼，则有2种，一种是传统的，用贝类和味增等做成汤汁浇在米饭上，类似汤泡饭，一直被老饕奉为B级美味。 另一种则是用贝类高汤代替水的蛤蜊蒸饭，日剧【孤独的美食家】露脸过，具体可见：http://www.xiachufang.com/recipe/103713321/ 一人食分量：

用料

• 蛤蜊 150g
• 大葱 1/4跟
• A
• 水 150ml
• 清酒 25ml
• B
• 赤味增 1/2大勺
• 酱油（生抽） 1/2大勺
• 砂糖 1小勺
• 米饭 1碗
• 海苔丝（备选） 若干

深川饭（蛤蜊饭）|东京都乡土料理的做法步骤

步骤 1

食材准备，蛤蜊吐沙干净，吐沙大法见：http://www.xiachufang.com/recipe/103703722/。 大葱斜切成片。

步骤 2

锅倒入A(水，清酒)，煮沸后倒入蛤蜊，焖20秒（当蛤蜊壳微微张开后），立即关火。

步骤 3

过滤汤汁，把蛤蜊肉从壳中取出。

步骤 4

锅内放上蛤蜊高汤，大葱片用火加热，变柔软后用B调味。

步骤 5

再次放入蛤蜊肉，快速在汤汁中煮一下。

步骤 6

盛好米饭，倒上上面的蛤蜊味增烧汁，放上海苔丝即可。

步骤 7

【加分项】最后可以打入一个可生食的鸡蛋，或在步骤5把鸡蛋液淋在汤汁上，倒数10秒，出锅即可。

深川饭（蛤蜊饭）|东京都乡土料理的小贴士

【觅食】清澄白河附近有不少卖深川丼的，推荐两家老牌的～ 👉深川宿 总店 地址：东京都江东区三好1-6-7 营业时间：周二-周五11：30-15：00（最后点餐时间14：30）；17：00-21：00（最后点餐时间20：30）；周六周日和节假日11：30-17：00（最后点餐时间16：30），周一休息。 👉深川釜匠 （这家有加生鸡蛋）地址：东京都江东区白河2-1-13 营业时间：周二，周四11：00-15：00，周三，周五，周六周日11：00-20：00（最后点餐时间：19：30）

菜谱创建时间：2019-03-13 16:54:51