脆皮泡芙（详细过程）

作者： 0辣辣0

朋友总对我哪里的泡芙好好吃哦！我也是个嘴馋的人！于是去店里买了一盒吃！不禁有些失望，完全没有酥脆感！好吃的东西当然也可以自己尝试的嘛！过程也比较简单，按部就班进行即可！真的比外面买的好吃太多，不信你就做，来吧！ 不过做之前请大家把方子先看2遍，把要的食材都准备好，不会手忙脚乱的！一定要 全程开小火🔥🔥🔥🔥🔥 在锅里烫面糊的时候速度要快点，不要🈶生面粉颗粒哦！ 用柏翠62升自带烤盘放在倒数第二层，挤了12个，大小是自己比较喜欢的个头 ❤️重点看看最下面的小贴士哈！❤️

用料

• ❤️脆皮部分：
• 黄油 48克
• 幼砂糖 30克
• 低粉 56克
• ❤️泡芙体：
• 水 72克
• 黄油 30克
• 盐 1.2克
• 低粉 是45克
• 蛋液（务必看克数） 72～82g
• ❤️奶油奶酪馅儿：
• 奶油奶酪 100克
• 砂糖 32克
• 淡奶油 400克

脆皮泡芙（详细过程）的做法步骤

步骤 1

脆皮部分方法❤️1❤️： 软化后的黄油➕糖压拌均匀 糖颗粒大的自己用榨汁机破壁机磨成粉最好！算算比买的糖粉纯正还划算 不要把冷冻室里的拿出来直接用很硬的不好做滴

步骤 2

这种细砂糖接近于糖粉，很细腻

步骤 3

筛入低粉继续压拌均匀或者带上手套搓捏成团，手有温度会沾手

步骤 4

方法一: 装入食品袋用擀面杖擀成2～3毫米厚，放冰箱冷藏备用！ ❤️也可以提前一天把它们混合在一起放在保鲜膜上裹起来轻轻搓成和你要挤的泡芙体一样大的圆柱形冷冻保存，第二天提前放冷藏室，用的时候切成片比较方便哈

步骤 5

脆皮部分补方法❤️2❤️视频 手有温度容易粘，我放保鲜袋轻揉的

步骤 6

补脆皮部分方法2 用手抹直，搓好扔冰箱冷冻备用

步骤 7

先在一张纸上画一个个直径3厘米的圆圈⭕ 稍微分开点画，因为泡芙会长大的 这样可以让大家做出一样大小可爱的泡芙

步骤 8

用油纸盖在🈶圆圈⭕的纸上挤，这样会大小均匀，脆皮部分搓的和圆圈⭕一样大小即可，然后别忘了抽调下面的纸！

步骤 9

泡芙体部分：水➕黄油➕盐小火🔥加热至黄油融化即可加入面粉快速炒！❤️不可以大火🔥不可以

步骤 10

补视频1全程小火哈

步骤 11

补视频2 搞不清状态的建议黄油融化液体后就可以加入面粉炒！ 我是冒泡后迅速倒入低粉快速压拌 烫熟烫熟不要🈶生面粉哈 这一步要注意安全注意安全！！！ 建议挪开锅倒面粉，再放火上去操作 快速烫熟面糊再关火离火，要快速，要不然面糊久了会容易太干！不可以🈶生面粉 ❤️烫熟了压拌匀才可以长得肥肥胖胖哒

步骤 12

➕筛好的低粉迅速用硅胶铲翻拌均匀成烫面团离火，❤️一定要烫熟哈❤️这个糊化过程很重要！面抱成团即可！面散了就是烫过头了

步骤 13

❤️面团温度稍稍降点后，重点蛋液要称够！分3次加入打散的鸡蛋液 *每一次都要充分融合哦* ❤️现在开始预热烤箱预热烤箱亲爱的们， 🈶热风模式的请开热风模式哈！

步骤 14

补视频3分3-4次加入搅匀的蛋液，每一次加入都要让蛋液融入面糊压拌均匀顺便看一下锅底部有一层膜 不粘锅没有膜

步骤 15

补视频！原谅我的黑头硅胶铲，跟随我很久很久了，下油锅的都是它😂

步骤 16

补视频3-4厘米的倒三角▽这是做好泡芙的完好干湿状态，往下面有小视频

步骤 17

补 这是24厘米不粘锅炒好的状态，成细腻的面团且无生面粉颗粒，掌握不好的亲可以在黄油融化后立马倒入低粉不停快速翻炒压拌，成团后关火不离灶台继续翻炒30秒倒入打蛋盆用打蛋器低速搅打分次少量加入鸡蛋液，每一次都要充分搅匀融合再加蛋液

步骤 18

装入裱花袋备用，挤的剪个你大拇指可以轻松穿越的口子

步骤 19

补视频！挤完有尖角没事盖上盖子就好，稳稳的粘在油纸上

步骤 20

从冰箱取出脆皮用模具压成圆形备用，这个比较麻烦点 看下面👇🏻

步骤 21

补脆皮部分方法2 泡芙体做好后这时候拿出冷冻的脆皮直接切片嘿嘿

步骤 22

泡芙体挤好后盖上盖子，用手轻轻压一下，稳稳粘在泡芙体上，烤的时候才不会东倒西歪

步骤 23

进入烤箱根据自己烤箱温度情况！中层或者倒数第二层200度～220度烤10～15分钟定型后转175～190度继续烤25分钟，因为靠近下烤管，所以我下面温度比上面低10度定型的！ 如果盖锡纸请不要中途太早盖，很容易塌陷的！迷你烤箱可以底部垫锡纸，锡纸上再点油纸或者油布 泡芙通过高温迅速蒸发水份从而膨胀，我这个大小的泡芙差不多10分钟基本膨胀到位了也就是定型了，大的泡芙约15分钟定型，调到175度烤吧！我自己的柏翠38升和62升都是热风模式，上火220度下火200度10分钟转上下火175度30分钟，最近一直都是这样烤！当然不是绝对的，大家还是看自己的烤箱温度哈！

步骤 24

胖乎乎圆滚滚哒^_^热风模式考出来颜色会比较均匀哦 泡芙体挤的大的，时间到了，烤箱门透一条大缝隙用硅胶铲挡住门，过4分钟取出来

步骤 25

做奶油奶酪馅儿！将奶油奶酪➕糖➕15g淡奶油用打蛋器打光滑

步骤 26

再加入剩下的淡奶油继续打硬一点点装入裱花袋（放入一个细尖的裱花嘴在裱花袋里）放冰箱冷藏备用

步骤 27

烤好的泡芙取出放烤网上彻底晾凉备用

步骤 28

将晾凉的泡芙底下挤入奶油奶酪馅儿

步骤 29

切开瞅瞅，馅儿料挺刮有型，一口咬下去很满足哒

步骤 30

有亲反应➕蛋液压拌好累撒 那么用打蛋器吧！ 补视频

步骤 31

补视频，全程一个人视频所以不完美

步骤 32

分三次➕蛋液

步骤 33

最后用硅胶铲压翻拌均匀即可

步骤 34

这是最后的状态，3-4厘米左右的倒三角不滴落哦

步骤 35

再来一次瞅瞅，俺尽力了能想到的都想到了

步骤 36

大小个头也比较喜欢！❤️ 用三能烤盘，所以底部颜色不会焦很好 还有一个用烤马卡龙的硅胶垫烤，底部也不容易上色厉害

步骤 37

一个大窟窿

步骤 38

今天特地烤了6个大个子给一些同学看 挤的时候直径5厘米，烤完直径8厘米 上火220度下火210度15分钟定型转上下火175烤35分钟！烤完在烤箱待到不烫手拿出来！热风模式颜色真是不错！

步骤 39

62升柏翠烤箱，温度调到175

步骤 40

跟小蘑菇🍄似的

步骤 41

热风模式真的很好，一点没焦顶！ 这次我放在倒数第二层，温度也调到175不管是颜色还是膨胀度挺满意

步骤 42

加了红曲粉的酥皮，用的大号裱花嘴

步骤 43

红曲粉放多了少女心么有了😂

脆皮泡芙（详细过程）的小贴士

泡芙最重要面烫熟，分多次加蛋液，状态对了不会不成功的 脆皮泡芙现做现吃，酥酥脆脆～好吃😋夹了馅儿的泡芙尽量不要隔夜吃哦❤️降低口感！ 中途不要开烤箱门，盖锡纸也只是最后10分钟左右快速进行，🈶热风模式的请开热风模式烘烤，颜色均匀不焦顶部！如果你挤的大还是要延长时间烤的，要不然熟不透会凹底 还有就是方子只是一个借鉴，你挤的大小，多少，还有你自己烤箱大小温度这些都不是死板的好吧！比如你挤的小你烤箱温度高，那你就要降低温度或者缩短时间烤！自己要多摸索摸索自己的烤箱哈

菜谱创建时间：2019-03-13 09:51:29