瑞士辫子面包（永不失败的面包烘焙教科书）

作者： 姣and姣

继续跟做《永不失败的面包烘焙教科书》中的面包，这次是瑞士辫子面包

用料

• 高筋面粉 200克
• 细砂糖 24克
• 盐 3克
• 脱脂奶粉 8克
• 黄油 30克
• 即发干酵母 3克
• 鸡蛋 20克
• 蛋黄 4克
• 清水 118克
• 葡萄干 60克

瑞士辫子面包（永不失败的面包烘焙教科书）的做法步骤

步骤 1

将除（酵母，葡萄干，黄油）外的其它材料都放盆里，搅拌无干粉，静止30分钟（水合法），有利面筋形成，对手揉党友好点

步骤 2

葡萄干用温水冲洗，用一点点水略微泡下，不让葡萄干那么干，微涨后放在漏网上晾干表面

步骤 3

取出面团加入酵母，开始揉面了，搓啊搓

步骤 4

摔啊摔，扩展阶段加入黄油，再搓啊搓，摔啊摔，直到面团可以展开成薄片状

步骤 5

开始加葡萄干了，上面折下来，下面折上去，左边右边也折上来，使葡萄干完全混入面团。然后放温暖处一发至两倍大。

步骤 6

排气，切割，滚圆，醒发15分钟

步骤 7

整形

步骤 8

接口处要捏紧，不然会崩开

步骤 9

面棒长约15cm，放在放面团醒发一会，直到面团松弛，我大概等了10分钟吧

步骤 10

搓长25cm

步骤 11

编辫子

步骤 12

编呀编

步骤 13

开了烤箱的发酵功能，38℃，约45分钟（主要看状态呀），手指按压有微弱压痕即可

步骤 14

刷蛋液，家里只有核桃了，撒了核桃，事实证明不好吃，有点烤焦了，书上是撒碎杏仁和华夫糖。

步骤 15

210℃，14min（烤箱共四层，放在倒数第二层）

菜谱创建时间：2019-03-12 17:51:31